2 ключевые ошибки, которые допускаются еще до открытия:
1 - Нет рассчитанной финансовой модели будущего проекта.
Сэкономили 150 000 р., на качественном расчете – потеряли все инвестиционные деньги, которые вложили в открытие. Именно рассчитанная финансовая модель, показывает вам будущую прибыль и целесообразность открытия проекта, с данной концепцией и в данной локации.
Меня по-прежнему удивляет, что в 80% случаев не сделан расчет фин. модели.
2 – Ошибка в локации
Здесь может быть масса причин: на локации нет вашей ЦА, ваша концепция не зайдет в данной локации, изменение в маршрутах движения пользователей, нет возможности поставить вывеску или удобства с проходимостью, я уже не говорю про технические характеристики объекта.
Ошибки после открытия – их также МНОГО, выделю 5 основных:
1 – НЕТ СИСТЕМНОЙ РАБОТЫ
Вы каждый день тушите пожары, и пытаетесь навести порядок в хаосе. С чего начать систематизацию? Любые процессы, для начала нужно расписать! Подробно, каждый шаг. И лишь затем выстраивать систему. И здесь не про 100 бумажек6 а про понимание ЧТО делаем? КАК делаем? КУДА идем?
2 - НЕТ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА
Не занимаетесь персоналом = нет сервиса = нет качества = нет развития = стагнация = вы не в рынке = смерть бизнеса.
3 - НЕТ ИЗМЕНЕНИЙ ДЛЯ ГОСТЕЙ
Ресторанный бизнес – это бизнес, ежедневных маленьких шагов направленных на улучшения и рост. Ваши гости привыкают, у них растет насмотренность и потребности, они меняют локацию.
4 – НЕ СМОТРИТЕ НА РЫНОК
Сегодня вы самый классный, а завтра вы позади.Анализ и изучение конкурентов, ежемесячная задача маркетолога / управляющего / шеф повара / собственника. Касается ВСЕГО: сервис, вкус, доставка, упаковка, диджитал....
5 – НЕ ДУМАЕТЕ НАПЕРЕД
Долгосрочное планирование не работает! Но планирование должно быть. Гибким и изменяемым.
Если сейчас вы одни на локации, то завтра может открыться новый проект на 10 голов выше вас, и вы его уже не догоните.
Пишите в комментариях причины, которые знаете вы.
И буду рада вашему ❤️ если было интересно.