В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирущихся в сфере общественного питания.
Сборник так же является учебно-методические пособиемв области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий.
В каждом разделе изложены технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд, которые служат основой производственной работы предприятий общественного питания.
Поделитесь в комментариях, кто учился по этой книге и была ли она вам полезна?