Вак-беляш - традиционное блюдо башкирской и татарской национальной кухни.
Слово "беляш" (от башкирского и татарского "бәлеш") в переводе на русский язык означает «пирог», а "вак" - маленький. То есть вак-беляши - это маленькие пироги.
Традиционно для начинки используют мясной фарш, лук и картошку, тесто готовят пресное, сдобное или дрожжевое.
Подают обычно с бульоном, конечно, можно и с чаем, но в первом варианте они приобретают свойство отдельного сытного блюда.
Итак, приступаем.
Для начала приготовим тесто.
Ингредиенты:
1 яйцо
100 г сливочного масла
180 г сметаны
0.5 ч.л. соли
0.5 ч.л. соды
400 г муки
Сначала смешиваем до однородности сметану, растопленное масло, яйцо, соль, соду. Затем постепенно вводим просеянную муку и вымешиваем плотное эластичное тесто (чуть мягче, чем на пельмени).
Тесто накрываем и оставляем "отдыхать".
Для начинки возьмём:
500 г говяжьего фарша
4-5 шт.картофеля
2 шт. лука
Специи по вкусу
Мясо можно порезать мелко, но с кручёным фаршем получается более нежно.
Картофель и лук чистим, мелко режем. Имейте ввиду, что чем мельче картошка, тем быстрее она приготовится. А вот лука жалеть не надо, от его количества будет зависеть сочность блюда. Кстати, чтобы лук не хрустел в тесте, можно его сложить в мешок и слегка отбить кухонным молотком.
Смешивам фарш, лук и картофель, добавляем соль, чёрный перец
"Сборка"
Тесто делим на маленькие куски-шарики (чуть меньше, чем куриное яйцо).
Раскатывам шарик теста в лепёшку и кладём начинку.
Пальцами одной руки нужно держать край теста, а другой рукой к этому краешку перебирать всё остальное тесто по кругу.
Выкладываем заготовки на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут.
Здесь нужно проявить наблюдательность. Бывает так, что начинка не совсем сочная, тогда в процессе выпекания в каждое изделие нужно добавить 1-2 столовые ложки мясного бульона.
Как только пирожки приготовятся, достаём из духовки, выкладываем на блюдо. В каждый беляш можно сверху положить кусочек сливочного масла.
Закрываем полотенцем и оставляем на минут 15-20.
Приятного аппетита!
