Зачистить свинину от жил и плёнок, порезать на куски для мясорубки. Измельчить мясо со шпиком на самой крупной (6-12 мм) решётке мясорубки. Добавить в фарш смесь пряностей, соль и ледяную воду. Активно и тщательно вымешать фарш. Фарш должен стать липким от выделившегося мясного белка, вся вода должна впитаться. Далее с помощью мясорубки с насадкой или колбасного шприца фарш необходимо набить в свиную череву. Затем формируем колбаски, нарезаем их поштучно и жарим на умеренном жаре углей (или на сковороде) до готовности. Готовность - 70°С внутри продукта (кулинарный термометр в помощь). Сырые колбаски храним в холодильнике не более 48 часов. Замороженные в вакуумном пакете отлично хранятся до полугода.
- Свиная лопатка (с содержанием жира 20-25 %) - 1 кг
- Соль поваренная - 12 г
- Вода - 100 г
Зачистить свинину от жил и плёнок, порезать на куски для мясорубки. Измельчить мясо со шпиком на самой крупной (6-12 мм) решётке мясорубки. Добавить в фарш смесь пряностей, соль и ледяную воду. Активно и тщательно вымешать фарш. Фарш должен стать липким от выделившегося мясного белка, вся вода должна впитаться.
Далее с помощью мясорубки с насадкой или колбасного шприца фарш необходимо набить в свиную череву. Затем формируем колбаски, нарезаем их поштучно и жарим на умеренном жаре углей (или на сковороде) до готовности. Готовность - 70°С внутри продукта (кулинарный термометр в помощь). Сырые колбаски храним в холодильнике не более 48 часов. Замороженные в вакуумном пакете отлично хранятся до полугода.
