Этот рецепт — моя палочка-выручалочка, когда надо приготовить филе утиных грудок, с удовольствием делюсь им с вами. Попробуйте приготовить и вы убедитесь, что мясо утки получается мягким, нежным, сочным и ароматным. Для рецепта необходимы утиные грудки на коже. У меня здесь два небольших филе по 300 грамм каждое. Соус подойдет любой ягодный, но я отдаю предпочтение брусничному с добавлением красного вина и корицы.
Основные
утиная грудка - 2шт.
Маринад
вино красное сухое - 50мл
мед - 1ч. л.
перец белый молотый - 0,2ч. л.
соль - 0,2ч. л.
корица молотая - 0,2ч. л.
итальянские травы - 0,2ч. л.
Брусничный соус
брусника замороженная - 250г
вино красное сухое - 50мл
сахарный песок - 85г
корица молотая - 0,2ч. л.
перец черный молотый - 0,2ч. л.
соль - 0,3ч. л.
Шаг: 1
Утиные грудки достать из холодильника.
Шаг: 2
Острым ножом сделать ромбовидные насечки среднего размера на коже утки, мясо не прорезать, а только кожу.
Шаг: 3
Приготовить маринад. Утиные грудки посолить, поперчить с двух сторон, добавить итальянские травы. Смешать мед с красным сухим вином, добавить корицу. Смазать этим раствором утиные грудки. Оставить мариноваться на 30 минут. Несколько раз перевернуть.
Шаг: 4
Приготовить брусничный соус. Разморозить бруснику при комнатной температуре.
Шаг: 5
Размять бруснику с сахарным песком.
Шаг: 6
Проварить бруснику с сахаром в толстостенной посуде на медленном огне, помешивая, минуты 4, воды не добавлять, положить специи, добавить вино, проварить еще минуты 3, помешивая.
Шаг: 7
Дать остыть до теплого состояния, пропустить через мелкое сито. Соус получится насыщенный, яркий, с нотками корицы и едва уловимым ароматом вина. Консистенция жидкой сметаны.
Шаг: 8
Духовку прогреть до 200°C. Вынуть утиные грудки из маринада, промокнуть полотенцем, дать полежать несколько минут, лишняя жидкость нам не нужна. Положить грудки кожей вниз на холодную антипригарную сковородку. Масло на сковородку не добавлять. Надо вытопить с филе жир, а не запечатать поры.
Шаг: 9
Через несколько минут огонь чуть увеличить. Вытапливаем жир. Периодически, наклонив слегка сковороду, поливать утиное филе вытапливаемым жиром. У меня на эту процедуру ушло 8 минут. Перевернуть филе утки на другую сторону, продолжить поливать периодически утиную грудку жиром. Время нахождения утиного филе на сковороде со стороны кожи значительно больше, чем с другой стороны (в 2–3 раза). У меня ушло на обжарку второй стороны 4 минуты. Вам может хватить на 1–2 минуты больше или меньше. Это зависит от размера филе, толщины подкожного жира. Вытопленный жир не выбрасывать, слить в банку, после остывания убрать в холодильник до использования. Можно на нем картошку пожарить или как-то иначе употребить.
Шаг: 10
Поместить в духовку форму, чтобы она тоже прогрелась. Вынуть форму, застелить пекарской бумагой (можно готовить на противне, застеленном пекарской бумагой). Поместить филе утки кожей вниз в форму, отправить в духовку примерно на 10 минут (плюс–минус 2 минуты). Температуру в духовке я понизила на 10°C через несколько минут (до 190°C). Готовность проверить термометром-щупом для мяса, проткнув им самую широкую часть филе. Температура внутри утиной грудки должна быть 70°C.
Шаг: 11
После приготовления дать утиным грудкам отдохнуть минуты 3–4. Не резать на куски сразу, чтобы не вытек сок. Приятного аппетита!