От фрикаделек в сытном томатном соусе до сочных гамбургеров, приготовленных на чугунной сковороде, с фаршем можно творить кулинарные чудеса.
Почему свежий говяжий фарш всегда вкуснее
Говяжий фарш — это типичный белок, который придает мясистость лазанье, гамбургерам, чили и многим другим блюдам. И чем свежее говяжий фарш, тем вкуснее он. Кроме того, он богат железом и кальцием — ключевыми питательными веществами, предотвращающими потерю костной массы и стимулирующими выработку эритроцитов, которые помогают вам оставаться здоровыми.
Можете ли вы сказать, что говяжий фарш испорчен, просто взглянув на него?
Поскольку говяжий фарш долго не хранится в холодильнике, вам следует убедиться, что он не испортился, прежде чем вы будете его готовить. В противном случае ваши блюда будут пресными и, возможно, заражены болезнетворными бактериями. К счастью, все, что нужно, — это использовать свои естественные чувства, чтобы определить, безопасен ли ваш говяжий фарш.
Когда вы покупаете говяжий фарш, мясо ярко-красного цвета сигнализирует о том, что оно свежее и его можно есть. Хотя это абсолютно верно, бывают случаи, когда вы вынимаете мясо из упаковки и обнаруживаете серые области, которые раньше не были видны.
Это может показаться признаком того, что оно испортилось, но на самом деле его можно есть. Этот эффект поседения вызван тем, что кислород не может реагировать на пигмент в мясе, называемый оксимиоглобином — процесс, необходимый для поддержания его красного цвета. У упакованного говяжьего фарша внутренняя часть мяса не контактирует с внешним воздухом, поэтому оно может выглядеть серым, а внешняя часть — ярко-красной. В целом, пока мясо не имеет необычного запаха или консистенции, этот красно-серый цветовой контраст не указывает на порчу. С другой стороны, если мясо полностью серое или коричневое, то это явный признак того, что оно испорчено. Хотя внешний вид может многое рассказать о его свежести, однако, это не единственное, о чем следует помнить.
2 дополнительных признака того, что говяжий фарш вреден.
1. Говяжий фарш имеет кислый запах.
Если мясо имеет кислый запах, это верный признак порчи. Вместо этого заметили легкий металлический запах? Это один из признаков того, что говяжий фарш по-прежнему можно готовить.
2. Мясо имеет склизкую текстуру.
Если во время работы с говяжьим фаршем он кажется слизистым или липким, лучше его выбросить. Почему? Потому что это означает, что он, скорее всего, заражен вредными бактериями. Напротив, продолжайте использовать мясо, если оно имеет твердую, но податливую текстуру.