Одно из моих самых ценных открытий – это "неправильный метод" приготовления квашеной капусты.
Больше никогда не станет мягкой, горькой или склизкой.
Многие люди думают, что этот процесс сложен и требует особых навыков, однако я уверена, что с моими советами каждый сможет приготовить вкусную, сочную и хрустящую квашеную капусту.
Лучше всего её квасить не тогда когда вы сняли урожай, а когда она у вас полежит 2-3 недели. И хорошо бы, начинать засолку конец октября, начало ноября.
Мягкая капуста⤵️⤵️⤵️
Одной из самых распространенных проблем при приготовлении квашеной капусты является ее слишком мягкая консистенция. Она теряет свою хрустящую текстуру и становится похожей на пюре.
Для того чтобы сохранить хрустящую структуру капусты, рекомендую использовать свежую белокочанную капусту. Хорошо подходит сорт " Слава". Она должна быть плотной и без видимых повреждений.
Также важно правильно нарезать капусту – лучше всего использовать тонкие полоски или терку. Чем тоньше вы её нашинкуете тем нежнее она будет.
СИЛЬНО МЯТЬ КАПУСТУ НЕЛЬЗЯ! Как только она дала сок мять прекращаем.
Горький привкус⤵️⤵️⤵️
Еще одна распространенная проблема – горький привкус в квашеной капусте. Это может произойти, если её не промыть достаточно хорошо перед квашением. А также на этот фактор могут повлиять некачественные ингредиенты.
Чтобы избежать горечи, надо тщательно промыть капусту под холодной водой перед приготовлением. Это поможет удалить лишние горькие вещества. Также важно использовать только свежие и качественные ингредиенты – капусту, соль и специи.
📢ВАЖНО: Процесс брожения капусты начинается сразу же, как вы только всё утрамбуете в любую ёмкость, где будете квасить капусту. Обязательно, уже во время брожения капусты, прокалывать её надо деревянной палкой. Примерно, 2-3 раза в день, 2 дня. Если этого не сделать, то она и будет горькой и с неприятным запахом.
Склизкая консистенция⤵️⤵️⤵️
Еще одна неприятность, с которой часто сталкиваются с приготовлением квашеной капусты, это склизкая консистенция. Капуста становится слишком мягкой и клейкой, что делает ее неприятной на вкус.
На мягкость первым делом влияет правильная соль. Обязательно покупайте соль каменную 2-3 помола. Ни в коем случае не экстру и не йод.
Чтобы избежать склизкости, рекомендую добавить в капусту немного сахара. Это поможет сохранить ее свежесть и предотвратить склизкость.
Также важно не переквашивать капусту – она должна быть только слегка кислой, чтобы сохранить свою хрустящую текстуру.
Пришло время рассказать мой секретный рецепт приготовления идеальной квашеной капусты⤵️⤵️⤵️
Ингредиенты:
- 1 белокочанная капуста (среднего размера);
- 1 средняя плотная, сладких сортов морковь;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка черного перца;
- 2-3 лавровых листа;
- семя укропа по вкусу.
Как готовлю⤵️⤵️⤵️
Подготавливаю капусту. Удаляю внешние листья и нарезаю на тонкие полоски. Затем выкладываю в удобную посуду, у меня, это таз. Заливаю капусту прохладной водой примерно на 5-7 минут. Это, для того чтобы удалить горькие вещества. Затем перекладываю её в большую сухую ёмкость. К капусте натираю морковь на крупной тёрке, добавляю семя укропа. И всё посыпаю солью.
Тщательно перемешиваю, чтобы соль равномерно распределилась. Добавляю сахар, черный перец и лавровые листья, но лавровый лист, это только по вкусу. Еще раз хорошо перемешиваю. Накрываю ёмкость с капустой марлей и оставляю на несколько дней при комнатной температуре. Лучшая температура для брожения 15-18 градусов. В это время капуста начнет бродить и приобретет свежий вкус. Также в течении двух дней прокалываю деревянной палкой 2-3 раза в день.
После перекладываю в стеклянные банки и убираю для хранения, у меня подвал. Она будет готова к употреблению через 2-3 недели.
Мой неправильный метод приготовления квашеной капусты может показаться необычным, но я гарантирую, что результат вас приятно удивит. Белая, вкусная, сочная и хрустящая – ваша квашеная капуста больше не станет мягкой, горькой или склизкой.