Карри добавляется в это тушеное блюдо только в последнюю минуту приготовления, придавая яркий острый вкус паприке и куркуме, которые смягчаются при медленном кипении курицы. Это блюдо из книги "Burma Superstar" Десмонда Тана и Кейт Лихи (Ten Speed Press, 2017) требует времени на приготовление, но не требует особого внимания, и становится еще вкуснее после выстаивания в холодильнике, что делает его идеальным блюдом для будних вечеров, которое может храниться несколько дней. Густого кокосового молока достаточно для того, чтобы поливать им рис или лапшу. В своем ресторане Burma Superstar в Окленде, штат Калифорния, мистер Тан также подает это блюдо с платой, маслянистым, слоеным бирманским хлебом, для обмакивания.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1,25 кг куриных бедер без костей и кожи
- 1 столовая ложка молотой паприки
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 2 чайные ложки соли кошер, плюс больше по мере необходимости
- 1/3 стакана рапсового масла
- 2 желтых лука, мелко нарезанных
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 1 банка (13 унций) несладкого кокосового молока
- 1,5 столовые ложки рыбного соуса, плюс больше по мере необходимости
- 1 чайная ложка мадрасского карри
- 1/2 чайной ложки молотого кайенского перца
- Вареный рис или лапша для подачи
- 1 стакан листочков кинзы для подачи
- 1 лайм или лимон, нарезанные дольками для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Удалите излишки жира с куриных бедер и нарежьте их на кусочки размером от ½ до 1 дюйма; переложите в миску. Добавьте паприку, куркуму и соль и перемешайте руками до однородности. Дайте курице замариноваться при комнатной температуре, пока вы готовите другие ингредиенты, или накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.
- В большой кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук, уменьшите огонь до среднего или слабого и тушите, помешивая, чтобы не подгорел, до мягкости и прозрачности, 8-10 минут. Добавьте чеснок и продолжайте тушить, помешивая, пока большая часть воды из лука не выпарится и на поверхности не появится глянцевый слой масла, еще около 5 минут.
- Добавьте маринованную курицу и перемешайте, чтобы специи распределились по луку. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения. Дайте кокосовому молоку бурно кипеть около 4 минут, чтобы немного загустеть. Уменьшите огонь до среднего или слабого и добавьте рыбный соус. Добавьте 1½ стакана воды и доведите до кипения. Бульон разжижится, когда курица начнет выделять сок.
- Уменьшите огонь до слабой кипения и варите, помешивая время от времени, пока курица не станет мягкой, 30-45 минут. На поверхности появятся капли паприково-красного масла. Добавьте карри и кайенский перец, проварите недолго и снимите с огня.
- Если время позволяет, дайте карри настояться не менее 20 минут перед подачей. Это позволит курице пропитаться большим количеством вкусов по мере остывания карри. Снова доведите до кипения перед подачей и попробуйте, добавив больше соли или рыбного соуса по желанию. Подавайте с рисом или лапшой, с листьями кинзы и дольками лайма.
