Карбонара – один из самых известных итальянских рецептов пасты. Более точно – спагетти карбонара. Как ни странно, но с приготовлением такой пасты справится кто угодно, рецепт очень простой и не особо затратный по времени.
Приготовление: Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для классического рецепта пасты Карбонара. Как видите, в нашем списке их совсем мало. Панчетта заменяется на сыровяленый бекон. Он же может быть копченым, это тоже допускается. Забегая вперед, скажу, что с копченым беконом лично мне эта паста нравится больше. Твердый сыр-Пекорино Романо или пармезан заменяется, например, литовским Джюгасом-он тоже очень ароматный и более доступный. Либо любым другим ароматным сыром. Яйца берем целые, хотя можно и только желтки.
Перечитав множество информации о Карбонаре, в т. ч. от итальянских шеф-поваров, понял, что споры по этой пасте будут бесконечны. Воплотив в жизнь несколько рецептов, пришёл к своему любимому вкусу, но сначала давайте обратимся к простой классике.
Шаг 2
Натереть твердый сыр на мелкой терке, а листики петрушки уже с помощью ножа, но тоже мелко порубить. Количество сыра можно и увеличить, поскольку тут, на мой взгляд, прекрасно подходит наша пословица "Кашу маслом не испортишь".
Шаг 3
В кастрюле закипятить полтора, а то и два литра воды, посолить и добавить спагетти. 180 грамм - именно столько требуется сырой пасты на две нормальные порции.
Отваривать до состояния аль денте, когда паста еще слегка твердая, не разваренная. Но! Многим никак не понять такого вкуса, не нравится эта твердость совсем. Значит, варите до полной готовности. Главное, не разварить, это уже будет фиаско:)
Шаг 4
Панчетту нарезать небольшими кусочками. Моя изначально была очень тонко нарезана слайсами, поэтому выбора толщины не стояло.
Шаг 5
Добавить в нагретую сковороду ложку масла и обжарить панчетту до красивой румяности. Кто-то любит более мягкое мясо, кто-то с хрустом - тут уже все зависит от вашего вкуса.
Шаг 6
В глубокой миске взбить с помощью вилки яйца. Не до пены, а чтобы просто перемешались желток с белком.
А вот тут отступление. Вместо одного яйца я могу добавить грамм 70 жирных сливок (30-36%).
Шаг 7
Далее в эту же миску всыпать тертый сыр и измельченную петрушку. По желанию отложите немного и того, и другого для подачи блюда.
Шаг 8
Опять же с помощью вилки все хорошенько перемешать.
Шаг 9
Отлить грамм 50 воды от спагетти, а всю остальную слить, откинув их на дуршлаг, и тут же вернуть в горячую кастрюлю. Очень важно не студить спагетти. Нам нужен жар, чтобы соус приобрел нужную консистенцию.
Шаг 10
Сразу же к пасте Карбонара по классическому рецепту влить весь яично-сырный соус и тщательно, не мешкая, перемешать. Если паста выглядит суховато, то добавить воды, которую отлили в предыдущем шаге.
Шаг 11
Далее добавить горячую обжаренную панчетту, еще раз перемешать.
Шаг 12
Незамедлительно подавать к столу, присыпав отложенными ранее сыром, петрушкой и обязательно черным перцем. Это блюдо не терпит ожидания, яичный соус очень быстро застывает. Его не подогреешь, не сделаешь заранее. Но блюдо готовится быстро, буквально 20 минут.
И про панчетту. Да, она отличается от бекона ароматом. Чем-то напоминает итальянское прошутто. Возможно, используются какие-то одинаковые приправы. Но это на мой взгляд. Бекон тут тоже прекрасен!
Паста Карбонара по классическому рецепту готова. Приятного вам аппетита!