Ни одно застолье на Кипре не обходится без соусов. В основе их традиционные греческие рецепты, иногда слегка видоизменённые с учётом кипрской специфики. В основном, это так называемые дип-соусы, то есть предназначенные для макания в них хлеба или других продуктов.
Дзадзики
Ингредиенты на 5-6 человек:
- 500 мл йогурта
- 3-4 огурца
- 1 столовая ложка сухой или свежей мяты
- 2-3 зубчика чеснока
- 1-1 ½ чайной ложки соли
- 2 ст.л. уксуса
- 4 ст. л. оливкового масла
Приготовление
- Хорошо измельчить чеснок.
- Из огурцов удаляют семена, измельчают на тёрке (можно на крупной) и отжимают лишнюю влагу через 10-15 минут после натирания.
- В миске смешать йогурт, чеснок, огурцы, соль, уксус и оливковое масло.
- Поместить соус в холодильник. Чем дольше соус будет настаиваться, тем вкуснее и насыщеннее он будет.
Иногда в соус добавляют немного укропа, но классический рецепт этого не предусматривает.
Рекомендации по употребению
Отлично сочетается с мясными блюдами, например, сувлой (сувлаки) или шефтальей.
Свойства и польза
Йогурт является богатым источником белка с высоким содержанием кальция, магния, витаминов А, В и D. Он способствует здоровью кишечника, увеличивает костную массу и укрепляет иммунную систему.
Чеснок богат питательными веществами, такими как калий, витамин С и В6. Он борется с бактериями и грибками, защищая организм от простуд и других инфекций.
Огурцы создают чувство сытости и способствуют пищеварению.
В России
Тахини
Ингредиенты
- 120 г. кунжутной пасты тахини
- Сок 1 среднего размера свежего лимона
- 1 зубчик нарезанного / раздавленного чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла и 1 чайная ложка кунжутного масла
- ½ стакана / 125мл горячей воды (можно добавить дополнительную воду в зависимости от консистенции)
- ¼ чайной ложки морской соли и щепотка молотого белого перца - (по желанию) по вкусу
Приготовление
- Положите пасту тахини и чеснок в миску и смешайте с водой с венчиком (в течение 1 минуты).
- Постепенно добавляйте лимонный сок, кунжутное масло и оливковое масло.
- Приправьте солью и перцем.
Рекомендации по употреблению
Тахини может быть использован в качестве соуса для макания в него, заправки для салата, намазывания на хлеб, печенье и кондитерские изделия, добавления в смузи или даже в супы.
Свойства и польза
В семенах кунжута содержится масса витаминов, таких как группа В, А, С, Е, а также важные микроэлементы – цинк, железо, магний, фосфор, кальций, калий. За счет высокого содержания кальция улучшается состояние ногтей, укрепляются кости и суставы. Кунжутное семя отлично укрепляет иммунитет, ускоряет метаболизм, благотворно влияет на пищеварение и обменные процессы в организме.
В России
У нас в стране можно купить только кунжутную пасту Тахини. Например, вот в таких упаковках:
Готовый соус мне найти не удалось.
Тарамасалата
Это скорее закуска или густой соус. Родом из Греции, но популярная на Кипре.
Ингредиенты
- икра тресковая копченая – 225 граммов,
- масло оливковое – 150 мл,
- ореховое масло – 150 мл,
- лимон – 1/2 штуки,
- чеснок – 1 зубчик,
- петрушка – 2-3 веточки,
- кипяток – 50 мл.
Приготовление
- Икру трески замачиваем в воде на пару часов. После хорошенько промываем и разминаем вилкой.
- Перекладываем икру в миску и, постоянно вливая лимонный сок, взбиваем миксером на максимальной скорости.
- Вливаем оливковое масло и добавляем ореховое, не переставая взбивать.
- Как только в смеси появятся комки, вливаем горячую воду. Взбиваем.
- В завершение добавляем мелко порубленный чеснок и измельченную зелень. Тарамасалата готова. Украшаем оливками и подаем к столу.
Рекомендации по употреблению
Подаётся с горячим хлебом или лепёшками.
Свойства и польза
Икра трески содержит магний, йод, фосфор, железо. В ее составе есть витамины группы В, А, С, D. Умеренное потребление копченой икры положительно влияет на иммунитет, состав крови, обмен веществ.
В России
К сожалению, соус-закуска тарамасалата в широкой продаже отсутствует. Имеется в ряде интернет-магазинов и в ресторанах под заказ. Дорого и только греческий - он отличается от кипрского ингредиентами.
Смотрите также интересные подборки про Кипр:
Вкусы Кипра
Буду рад, если подпишитесь на мой канал! Будет ещё много интересного.
Спасибо за просмотр!
#кипр #путешествия #отдых #вкусыкипра #соусы