Beau monde (Высший свет) американская универсальная пряная смесь.
Её отличительная черта , это конечно семена сельдерея. Очень популярные в Индии (Британский карри), Европе, северной Америке.
На наших широких просторах, ей почему-то принебрегают.
Продавцы специй их не игнорируют из-за небольшого спроса.
Всякие фитотерапевтическе травники их не собирают, видимо из-за аллергенов.
Садовые семена НИ В КОЕМ случае не используйте в пишу, т.к. в большинстве случаев рассада химически обрабатывается, думаю очевидно, что есть их не стоит.
Так что поиски этих маленьких плодов, невероятно насыщенных вкусом и ароматом, ещё тот квест.
Один из интересных примеров их применения, это сельдереевая соль.
Но мы рассмотрим beau monde, мне нравится называть её в переводе- «высший свет» или же по другим версиям «прекрасный мир».
Происхождение этой приправы, кажется неопределённым.
Из интесного, В рецепте гамбургера Хемингуэя в качестве специй для мясного фарша упомянут «высший свет»
Из записей Хемингуэя:
Самым любимым блюдом писателя был американский гамбургер. Хемингуэй настолько его обожал, что разработал собственный рецепт.
В нем говорится, что нет причин, по которым мясо должно быть жирное, серое, безвкусное и тонкое, словно бумажный лист. В фарш можно добавить разные вкусные компоненты в виде каперсов, лука, чеснока, шалфея и других приправ.
Нет причин, по которым жареный гамбургер обязан стать серым, жирным, безвкусным и тонким, как лист бумаги. В фарш можно добавлять всякую всячину - мелко нарезанные грибы, соус-коктейль, мелко нарубленные лук и чеснок, толченый миндаль, ложку соуса «Пикадилли», все что душе угодно. Папа предпочитает такую комбинацию.
Ингредиенты
- 450 граммов фарша из постной говядины;
- 2 мелко нарубленных зубчика чеснока;
- 2 стебля зеленого лука, мелко нарезанных;
- петрушка;
- 1 чайная ложка индийского релиша1;
- 2 чайные ложки каперсов;
- 1 чайная ложка шалфея;
- половина чайной ложки приправы «Бомонд»2;
- соль и перец;
- 1 яйцо, взбитое вилкой в миске;
- примерно 75 мл сухого вина, красного или белого;
- столовая ложка растительного масла для жарки.
Что делать
Размять фарш вилкой, разбросать по нему чеснок, лук и сухие приправы, cмешать с помощью вилки или пальцев. Пусть миска с мясом постоит (не в холодильнике) 10 - 15 минут, пока ты накрываешь стол или готовишь салат. Добавить релиш, каперсы, все остальное, в том числе вино, и оставить мясо потихоньку мариноваться еще минут на десять, если позволяет время.
Теперь надо руками слепить четыре толстых, сочных котлеты. Они должны быть в 2,5 см толщиной, мягкими, но не расплывающимися. Масло на сковороде должно быть горячим, но не дымящимся, когда ты положишь в него котлеты, убавишь огонь и будешь жарить бургеры четыре минуты. Потом снять сковороду с горелки и снова включить сильный огонь. Перевернуть бургеры, вернуть сковороду на плиту, через минуту снова убавить огонь и готовить еще 3 минуты. Обе стороны бургеров должны быть хрустящими и коричневыми, а внутри - розовыми и сочными»
Вернёмся к нашему прекрасному миру (Но гамбургер Старика Эрнеста не забудем и приготовим)
Как я пришёл к бонду? Любитель скумбрии, она же макрель, особенно хорошо замаринованное филе, обданное холодным дымом, а потом по пол минуты, буквально до реакции Майера, с обеих сторон.
Мариновал всегда так:
- соль
- Копчёная сладкая паприка
- Чуть кайенского перца (опционально)
- Чёрный перец
- Белый перец (его я вообще использую только для скумбрии и битых огурцов, в остальном для меня - это непознанный вкус, особенно в повальном увлечении поварами, шефами, смеси 5ти перцев, сующих их везде с надобностью и без)
В очередной свой раунд с кошерной рыбкой решил поэкспериментировать и в руки попался бомонд. Аромат очень сильный и насыщенный, рекомендую в рецепт добавить чуть больше соли и замариновать на 2-3 часа, после жарить.
Не переборщите с душистым перцем и Лавровым листом, они тянут одеяло на себя и в итоге получите аромат бочковой селедки.
Beau Monde прекрасно подходит к овощам, рыбе, птице, приготовленным на гриле, а также супам (особенно из морепродуктов)
- семена сельдерея 3 г
- Мускатный цвет 3г
- лавровый лист 2 шт
- мускатный орех 3 г
- корица 3 г
- гвоздика 3 г
- соль 10 г
- ямайский перец 4 г
- белый перец 8 г
- чёрный перец 8 г
Все пряности измельчить в блэндере, а лучше – перед измельчением прогреть на сухой горячей сковороде до характерного запаха.
Хранить в непрозрачной, плотно закрытой банке.
#специи #приправы #пряности #рецепты #скумбрия #макрель #бомонд #гамбургер #бургер #хемингуэй #spiced #grill #bbq #mackerel