Сметана-состав,польза и вред.Блюда со сметаной

Химический состав сметаны

Химический состав сметаны может незначительно отличаться в зависимости от марки и способа производства, но основными компонентами являются:

1. Молочный жир: Перед добавлением каких-либо наполнителей в сметане должно содержаться не менее 18% молочного жира . Полножирные сметаны характеризуются содержанием молочной жирности 5 .
2. Органические кислоты: Основными органическими кислотами в сметане являются молочная кислота, уксусная кислота и лимонная кислота. Молочная кислота является наиболее заметной органической кислотой во всех сметанных кремах.
3. Летучие ароматические соединения: Высокоэффективные ароматические летучие соединения в сметане включают 2,3-бутандион, уксусную кислоту, масляную кислоту, октаналь, 2-метил-3-фурантиол, 1-октен-3-он и ацетальдегид .
4. Другие добавки: Сметана коммерческого производства может содержать различные добавки и консерванты, такие как сыворотка сорта А, модифицированный пищевой крахмал, фосфат натрия, цитрат натрия, гуаровая камедь, каррагинан, сульфат кальция, сорбат калия и камедь бобов саранчи.
5. Белки, углеводы и минералы: Сметана также содержит небольшое количество белка, углеводов, кальция, калия и холестерина.

Химический состав сметаны влияет на ее вкус, текстуру и общие вкусовые свойства. Молочная кислота придает сметане острый вкус, в то время как летучие ароматические соединения вносят свой вклад в ее аромат и вкусовой профиль .

Содержание молочного жира влияет на насыщенность и вкусовые качества сметаны, в то время как наличие других добавок может повлиять на ее стабильность и текстуру .

Химический состав сметаны может незначительно варьироваться в зависимости от производителя и региональных различий, поэтому следует обращать внимание на этикетку и информацию о продукте для получения более точного состава сметаны.

Химический состав сметаны различных жирностей на 100 г. продукта

Сметана 10% жирности:

• Белки: 2,6 г
• Жиры: 10,6 г
• Углеводы: 3,2 г
• Калорийность: 136 кКал
• Кальций: 88 мг
• Магний: 9 мг
• Натрий: 40 мг

Сметана 15% жирности:

• Белки: 2,8 г
• Жиры: 15 г
• Углеводы: 3,2 г
• Калорийность: 206 кКал
• Магний: 9 мг
• Фосфор: 61 мг
• Натрий: 40 мг
• Железо: 0,2 мг

Сметана 20% жирности:

• Белки: 2,6 г
• Жиры: 20 г
• Углеводы: 3,2 г
• Калорийность: 206 кКал
• Натрий: присутствует

Сметана 25% жирности:

• Белки: 2,3 г
• Жиры: 25 г
• Углеводы: 3,2 г
• Калорийность: 206 кКал
• Калий: 100 мг
• Кальций: 84 мг
• Магний: 8 мг

Химический состав сметаны также может включать в себя другие минеральные вещества, однако представленные результаты основаны на данных о содержании кальция, магния, натрия и железа. Из представленной информации видно, что состав и содержание питательных веществ в сметане различных жирностей могут варьироваться. Это важно учитывать при выборе сметаны для различных блюд и диетических потребностей.

ДЕЛИКАТЕСЫ

Разнообразные блюда с использованием сметаны

Сметана является универсальным продуктом, который может быть использован во многих блюдах. Вот несколько примеров блюд, которые можно приготовить с использованием сметаны:

Супы и соусы:

• Борщ со сметаной
• Грибы в сметане
• Суп-пюре из овощей со сметаной
• Сметанный соус для пасты

Мясные блюда:

• Курица в сметанном соусе
• Говядина в сметане
• Кролик в сметане
• Шашлык, замаринованный в сметане

Десерты:

• Сметанный торт
• Сметанный пирог с ягодами
• Сметанный крем для торта

Салаты:

• Огуречный салат со сметаной
• Салат из свеклы со сметаной
• Салат из капусты со сметаной

Завтраки:

• Оладьи со сметаной
• Яичница со сметаной
• Творожная запеканка со сметаной

Кроме того, сметана может использоваться в качестве добавки к различным блюдам, таким как картофель, макароны, рыба и многое другое. Однако важно помнить, что сметана имеет высокую калорийность и содержание жиров. Поэтому рекомендуется употреблять ее в умеренных количествах и в рамках сбалансированной диеты.

Польза и вред сметаны для организма

Сметана является продуктом, который имеет как положительные, так и отрицательные аспекты для здоровья организма. Вот некоторая информация о пользе и вреде сметаны:

Польза сметаны:

1. Богатство кальция: Сметана содержит большое количество кальция, что способствует укреплению зубов, костей и ногтей.
2. Витамины: Сметана богата витаминами A, D, K, C и группы В, которые играют важную роль в поддержании здоровья организма.
3. Улучшение работы ЖКТ и гормонального фона: Регулярное употребление сметаны может способствовать улучшению работы желудочно-кишечного тракта и нормализации гормонального фона.
4. Полезность в период беременности и для мужской потенции: Сметана может быть полезна для беременных женщин, так как содержит важные питательные вещества. Кроме того, она может помочь улучшить потенцию у мужчин.
5. Улучшение состояния волос, ногтей и кожи: Сметана содержит питательные вещества, которые могут улучшить состояние волос, ногтей и кожи.
6. Аппетит и замедление старения: Сметана повышает аппетит и содержит органические кислоты, которые могут замедлить процесс старения клеток.

Вред сметаны:

1. Высокая калорийность и содержание жиров: Сметана является высококалорийным продуктом и содержит большое количество жиров, что может привести к набору лишнего веса и проблемам с сердечно-сосудистой системой.
2. Ограничения для определенных групп людей: Сметану не рекомендуется употреблять людям с повышенным уровнем холестерина, аллергией на молочные продукты или проблемами с пищеварением.
3. Проблемы с пищеварением: При избыточном употреблении сметаны возможны проблемы с пищеварением и дисбактериоз.

Важно помнить, что сметану следует употреблять в умеренных количествах и в рамках сбалансированной диеты. Если у вас есть какие-либо заболевания или проблемы со здоровьем, рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем включать сметану в свой рацион питания.