Перечень сладких блюд, которые можно приготовить из яблок, не состоит из одних пирогов, кексов и варенья. Умудренные хозяйки используют этот фрукт в качестве основы для натуральной сладости, которую дети просто обожают. Как приготовить яблочную пастилу в домашних условиях, читайте сегодня.
Чтобы сделать такой десерт своими руками, специальная сушилка не понадобится. Необходимо лишь запастись временем, а также плотными зелеными яблоками с ярко выраженной кислинкой. В этих плодах содержится большое количество пектина, который поможет пастиле схватиться и застыть.
Как приготовить яблочную пастилу своими руками: 3 способа
Белевская пастила
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг яблок
- 300 г сахара
- 1 яичный белок
Способ приготовления:
- Тщательно моем яблоки. Разрезаем их на 4 части. Удаляем веточки. Выкладываем яблоки на противень, застеленный фольгой, срезом вниз. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
- Слегка остывшие яблоки помещаем в глубокую миску. Измельчаем их при помощи погружного блендера до состояния однородного пюре.
- Помещаем на миску дуршлаг. Застилаем его марлей. Выкладываем в эту конструкцию фруктовую массу. Заворачиваем концы марли. Отправляем яблочное пюре на ночь в холодильник, чтобы стекла вся лишняя влага.
- Перетираем фруктовую массу через мелкое сито, избавляясь от всех прожилок и семян. Взбиваем ее миксером до пышной и светлой массы, которая хорошо держит форму.
- Вводим яичный белок к яблочной смеси, продолжая взбивать. Доводим массу из фруктов до побеления и увеличения в объеме (приблизительно в 2 раза).
- Постепенно всыпаем сахар, активно взбивая яблочную смесь до устойчивых пиков. Откладываем 4 ст. л. полученной массы в небольшую емкость. Накрываем ее пищевой пленкой и убираем в холодильник.
- Остальную массу из яблок выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Ровняем ее, равномерно распределяя по всей поверхности. Должен получиться слой высотой 1 см.
- Отправляем противень в разогретую до 70–80 градусов духовку на 4–5 часов. Оставляем дверцу приоткрытой. Когда масса станет сухой и не будет липнуть к рукам, достаем ее из духовки. Удаляем пергамент.
- Разделяем яблочный пласт на 3 равные части. Выкладываем первый пласт. Смазываем его отложенной фруктовой массой. Затем выкладываем второй пласт. Также смазываем его взбитым яблочным пюре. Помещаем третий пласт, слегка его прижимая.
- Выкладываем пастилу на противень. Отправляем ее в разогретую до 70–80 градусов духовку на 2–3 часа.
- Затем разделяем пастилу на 2 части. Выкладываем их друг на друга. Слегка прижимаем. Даем десерту постоять в течение 10 часов при комнатной температуре. Готово!
Пастила с мёдом
Необходимые ингредиенты:
- 5 крупных яблок
- 3 ст. л. мёда
- 0,5 стак. воды
Способ приготовления:
- Хорошенько промываем яблоки под проточной водой. Удаляем сердцевинки. Помещаем их в форму для выпекания. Вливаем в нее чистую воду. Отправляем яблоки в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.
- Выкладываем запеченные фрукты в миску. Добавляем к ним жидкий мёд. Перебиваем всё погружным блендером до однородного состояния.
- Застилаем противень пергаментом. Выкладываем на него яблочно-медовое пюре очень тонким шаром. Ровняем его. Отправляем противень в разогретую до 45 градусов духовку на 10 часов.
- Разрезаем пастилу на 4 части. Сворачиваем ее в трубочки. Восхитительное лакомство готово!
Воздушная пастила
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг яблок
- 640 г сахара
- молотая корица по вкусу
- 15 г яичного белка
- 100 г воды
- 8 г агар-агара
Способ приготовления:
- Промываем яблоки под проточной водой. Обсушиваем их. Разрезаем плоды пополам. Выкладываем их срезом вниз на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
- Отправляем яблоки в разогретую до 150 градусов духовку на час-полтора. Протираем их через мелкое сито для получения гладкого пюре.
- Всыпаем к теплой фруктовой массе 400 г сахара. Хорошенько всё перемешиваем. Всыпаем молотую корицу. Снова перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник.
- К полностью остывшему пюре из яблок добавляем холодный яичный белок. Взбиваем всё до получения пышной густой массы.
- Варим сироп. В сотейник с толстым дном вливаем воду. Всыпаем оставшийся сахар и агар-агар. Варим всё на небольшом огне, периодически перемешивая лопаткой.
- Как только сироп закипит, снимаем его с огня. Вливаем тонкой струйкой сахарную смесь к яблочной массе, активно всё взбивая до однородности.
- Застилаем форму или противень пищевой пленкой. Выливаем яблочную массу слоем не толще 2–2,5 см. Слегка стучим формой о стол для равномерного распределения будущей пастилы.
- Оставляем ее на кухне для стабилизации на 6–8 часов. Затем вынимаем пастилу из формы. Обильно присыпаем ее сахарной пудрой, используя мелкое ситечко.
- Аккуратно нарезаем пастилу острым ножом на брусочки. Обваливаем их в сахарной пудре со всех сторон. Выкладываем пастилу на решетку. Оставляем ее еще на 12 часов при комнатной температуре.
Выбрав любой из этих рецептов, вы сможете сделать натуральную и вкусную пастилу, которой будете лакомиться целую зиму. А какие сладкие блюда из яблок вы готовите чаще всего? Поделитесь названиями своих любимых фруктовых десертов в комментариях.
