Идеальная памятка по варке рыбы.
👉🏻1. Основное, лучше варить рыбу не в воде, а в бульоне! Его можно как заготавливать при любой возможности (когда есть дома головы, хвосты и плавники, варите и морозьте впрок. Можно купить готовый, это мой любимый ленивый способ😅)
👉🏻2. Затем в воду добавляем любимые травы и специи - чеснок, лук, смесь перцев горошком, лавровый лист, высушенные или замороженные овощи - морковь, сельдерей.
👉🏻3. Важно не переварить рыбу. Если вы надеялись получить бульон, закинув в кипяток филе, то даже не пытайтесь. У вас получится безвкусная жижа и сухая рыба. Если вы планируете получить бульон, варите голову без жабер, плавники и хвост.
👉🏻4. Замороженную рыбу в кипяток бросать нельзя!
От резкого перепада лед порвет волокна и в процессе варки из рыбы уйдёт больше сока - получите сухое, как мочалка, филе.
👉🏻5. Время варки зависит от нескольких факторов :
▪️От вида рыбы. Чем она плотнее, тем дольше варится
▪️От размера куска и способа разделки
▪️От задачи - так, если есть сомнения , что рыба могла быть заражена гельминтами ❗️правило простое - варим небольшие кусочки и 20 минут минимум.
Морскую рыбу так долго варить нет необходимости .
Среднее время для варки филе, толщина которого не больше пары сантиметров - 5-7 минут.
Тощая рыба варится меньше всех - минтай, треска, пикша, судак и другие - пять минут на порезанное поперек филе, более чем достаточно .
Если рыба другой толщины и размера, пользуйтесь формулой «4 минуты на 1 см филе»
Исключения:
▫️Осетровые - 30 минут на небольшие порционные куски
▫️Карповые весом до 1 кг - 35-40 минут. Рыба мельче или крупнее - пропорционально меняйте время.
▫️Вся мелочь целиком/потрошеная - мойва, барабулька, корюшка - 8-10 минут.
▫️Порционные куски до 3 см толщиной горбуши, кеты, нерки - 15 минут
▫️Порционные куски скумбрии или сельди - 12 минут.
Если статья была полезна, ставьте реакцию ❕