Глютен — это семейство белков, которые содержатся:
- в пшенице;
- ржи;
- ячмене;
- полбе;
- овсе.
Глютен, или клейковина — это группа растительных белков, встречающихся в некоторых зерновых культурах: пшенице, ржи, ячмене, а также в продуктах, полученных из них (хлеб, солод). Он придает продуктам эластичность: тесто растягивается, приобретает возможность удерживать газы. Хлеб из муки с содержанием клейковины мягкий и в то же время пышный, воздушный.
Два основных белка в глютене — это глиадин и глютенин. Глютен также можно описать как эластичную белковую массу, которая остается после промывания пшеничного теста для удаления крахмала. Само название «глютен» происходит от латинского слова gluten, что переводится как «клей» и имеет прямую ассоциацию со свойствами этого семейства белков.
Ели вы хотите приобрети Глютен то мы можем вам помочь, мы работаем с самыми крупными поставщиками и сможем для вас подобрать подходящий.
Ознакомится вы сможете на нашем сайте https://dextroza.by/
Польза глютена
Злаковые продукты с содержанием глютена важны для человеческого организма. Растительный белок необходим для людей благодаря своему аминокислотному составу. В 100 граммах пшеницы содержится около 12 грамм белка, 60 грамм углеводов и всего 2,5 грамма жиров. Пшеница, овес, ячмень содержат различные витамины и микроэлементы, такие как:
- витамин группы В;
- витамин Е;
- калий;
- кальций;
- магний;
- фосфор;
- цинк и медь.
Некоторые исследования показывают, что люди, которые потребляют цельное зерно в рацион два раза в день, меньше подвержены сердечным заболеваниям. Глютен также может действовать как пребиотик, питая «хорошие» бактерии в нашем организме.
В цельнозерновых продуктах, содержащих глютен, есть также витамины группы В, магний и железо. Поэтому при безглютеновой диете важно восполнять недостающие питательные вещества.
Вред глютена
Как пишут ученые из Гарварда, глютен в основном представляет собой проблему только для тех групп, кто имеет аллергию и целиакию. Большинство людей могут есть глютен всю жизнь без каких-либо побочных эффектов.
Более того, научная работа, опубликованная в журнале The BMJ в 2017 году, говорит, что соблюдение безглютеновой диеты людьми, не имеющими на это медицинских показателей, может оказывать негативные эффекты на здоровье. Например, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Какие продукты содержат глютен
К зерновым продуктам, содержащим глютен, относятся:
- пшеница, ячмень, рожь;
- булгур, манная крупа, фарро;
- пшеничная мука;
- камут (туранская пшеница);
- полба;
- овес (не содержит глютена, но может быть загрязнен им во время обработки);
- кускус.
Большинство видов хлеба и крекеров содержат глютен. Единственный способ узнать наверняка — прочитать список ингредиентов и проверить, какие зерна используются. Старайтесь избегать белого, цельнозернового, ржаного хлеба, мучных лепешек. Некоторые жидкости и напитки, такие уксусы, соевые соусы, часть заправки для салатов, пивные напитки, некоторые виды вина и другие могут иметь в составе глютен. Иногда его можно обнаружить в готовых блюдах и полуфабрикатах.
Избегать потребления глютена означает избегать цельных злаков, что приводит к снижению количества пищевых волокон в рационе и может способствовать развитию болезней сердца и диабета II типа. Кроме того, глютен еще и пребиотик, улучшающий развитие и рост многих полезных бактерий в кишечнике.
Помимо мифов, есть правда, которая умалчивается. Одна из проблем безглютеновых готовых продуктов, о которой мало кто говорит, — их низкая пищевая ценность, высокая калорийность, обилие сахара, насыщенных жиров и соли. Сниженное поступление нутриентов с подобными безглютеновыми продуктами может стать причиной метаболических нарушений и ожирения.
Любые ограничительные диеты имеют место быть только по медицинским показаниям и должны проходить под наблюдением врача. Квалифицированный специалист поможет подобрать рацион и компенсировать недостаток питательных веществ, чтобы не спровоцировать иных проблем со здоровьем.
Ели вы хотите приобрети Глютен то мы можем вам помочь, мы работаем с самыми крупными поставщиками и сможем для вас подобрать подходящий.
Ознакомится вы сможете на нашем сайте https://dextroza.by/