Горная гряда Уи расположена на севере китайской провинции Фуцзянь, и именно здесь выращивают кусты, из листочков которых производят один из самых знаменитых китайских чаёв – Да Хун Пао, «Большой Красный Халат». Янь Ча (岩茶), утесный чай - общее название всех утесных улунов с горы Уи.
Сегодня мы познакомимся с замечательным Да Хун Пао и его ближайшими родственниками - знаменитыми утёсными улунами.
Чай «Да Хун Пао», или Большой Красный халат (Da Hong Pao 大红袍)
Пожалуй, не найдется такого человека, который бы еще ни разу не слышал об этом чае. Его по праву считают не только одним из самых известных улунов, но и одним из самых известных чаев на протяжении китайской истории. Как и его не менее знаменитый родственник – Те Гуань Инь – Да Хун Пао родом из провинции Фуцзянь, его северо-западной части, где возвышаются горы Уи. Утесный улун, Улун с Уи Шань – встречаются и такие названия. Неудивительно, что о происхождении самого чая и его названия ходят многочисленные легенды. О его вкусовых свойствах и лечебных эффектах пишут целые трактаты. Что-то из этого наверняка правда, кое-что может быть правдой, если чай высокого качества, а что-то придумано для красного словца.А если перечислить только факты, то получится следующее. Дахунпао относится к группе улунов (wulong, oolong, оолонг, 乌龙) – полуферментированных чаев, которые еще иногда называют «бирюзовыми». Бирюзы в Дахунпао найти не получится, степень ферментации его выше, чем у других чаев этого класса. Сильная ферментация и последующая обжарка придают чаю запах с нотками цветов, дерева, орехов и меда. Цвет скрученных листочков – бурый, с красноватым или зеленоватым отливом. После заваривания скрученные «палочки» раскрываются в крупные темные листочки, превращая воду в ароматный настой насыщенного янтарного цвета, с немного терпким вкусом, оставляющий после себя ощущение тепла и сладости.
Легенда – одна из
Существует как минимум две легенды о происхождении чая Дахунпао – Большой красный халат. По одной из них, в старые давние времена, в самом начале правления династии Мин, заболела мать императора. Никакие лекарства не помогали, и только один странствующий монах смог вылечить ее, подав ей чай из листьев, собранных с большого чайного куста. В качестве благодарности и уважения император преподнес монаху одежды из дорогой красной ткани. Будучи скромным, монах отказался от столь ценного подарка и попросил императора укрыть чайный куст этим халатом, чтобы защитить его от морозов. А местные жители так и прозвали этот куст, а заодно и чай, полученный с этого куста, Большим Красным халатом.По другой легенде, один студент, чье имя затерялось в истории, шел на один важный экзамен, но внезапно приболел. Излечить нежданный недуг помог напиток, заваренный из листьев чайного куста, росшего поблизости. Восстановив силы и взбодрившись, студент отправился дальше, и, как и следовало ожидать от прилежного ученика, с успехом сдал свой экзамен. Получив должность, по рангу которой было положено носить красную мантию, студент вернулся обратно к спасшему его кусту и окутал его своим новым Большим красным халатом в знак признательности и благодарности.
Как заваривать чай Да Хун Пао
Для заваривания подойдет стеклянная, глиняная или фарфоровая посуда – гайвань (специальная пиала с крышечкой) или чайник (без металлических или пластиковых элементов). В подготовленную посуду засыпать 5-7 граммов чая и залить его горячей, но не кипящей водой. Идеальной считается температура в 90-95 градусов. Старайтесь использовать чистую родниковую или фильтрованную воду и не допускать повторного кипячения. Первая заварка немедленно сливается, а время для каждой последующей постепенно увеличивается – от 10 секунд до 1 минуты. Заваривать Да Хун Пао можно 6- 8 раз
Чай «Жоу Гуй», или Корица с гор Уи (Rou Gui, 肉桂茶)
За свой пряный вкус и аромат чай именуется “Коричным ароматом” или “Китайской корицей”.Как и ближайший его родственник, Да Хун Пао, Жоу Гуй относится к группе улунов (wulong, oolong, оолонг, 乌龙) – полуферментированных чаев, произрастающих в провинции Фуцзянь, на склонах гор Уи, и считается одним из лучших утесных чаев. Долгое время остававшись чаем императоров, Жоу Гуй приобрел народную славу только к середине 19го века, однако за пределами Фуцзяни даже сегодня остается малоизвестным.Цвет сухих листочков — бурый, неравномерный, иногда даже иссиня-черный — из-за сильной ферментации последующей прожарки на открытом огне. При заварке чая этот отчетливый «запах жареного» пропадает, уступая место нежному фруктово-коричному аромату и тонкому пряному вкусу, оставляющему после себя медовую и сливочную сладость.Процесс создания этого чая довольно сложен, прожарка листьев производится вручную, поэтому от опыта чайного мастера очень сильно зависит вкус, цвет и аромат напитка, который мы получим в нашей чашке. Более сильная прожарка чая придаст чаю более насыщенный вкус, но оставит свой след в аромате, при умеренной прожарке запах будет тоньше, легче, деликатнее, но завариваться такой чай будет меньшее количество раз, давая более светлый настой и нежный вкус. Именно такая прожарка считается эталонной и самой сбалансированной по вкусу, цвету и аромату горячего напитка, но достичь ее удается не всем мастерам.Как и всем китайским чаям, Корице с гор Уи часто приписывают многочисленные свойства, оказывающие благотворное воздействие на организм. Среди них и похудение, и нормализация обмена веществ, и восстановление работы сердечно-сосудистой системы, а так же многое-многое другое. Оздоравливайтесь с удовольствием!
Как заваривать чай Жоу Гуй
Для заваривания подойдет стеклянная, глиняная или фарфоровая посуда – гайвань (специальная пиала с крышечкой) или чайник (без металлических или пластиковых элементов). В подготовленную посуду засыпать 5-7 граммов чая и залить его горячей, но не кипящей водой. Идеальной считается температура в 90-95 градусов. Старайтесь использовать чистую родниковую или фильтрованную воду и не допускать повторного кипячения. Жоу Гуй высокого качества выдерживает до 6-8 заварок.
Чай Уи Шуй Сянь, или «Нарцисс с горы УИ» (Shui Xian, 水仙 )
Еще один «утесный улун» из чайной Мекки – провинции Фуцзянь, родственник и сосед чаев Да Хун Пао, Жоу Гуй и Те Луо Хань. Несмотря на название, дословно переводящееся как «нарцисс», цветочного в этом чае немного. Немножко «дымный» аромат, насыщенный вкус, появившийся благодаря обжарке на древесных углях и довольно темный цвет настоя выделяют его из общей массы слабоферментированных улунов.
Цвет настоя: прозрачный, янтарно-желтый.
Вкус: терпкий, с нотками меда, фруктов, дыма и небольшой горчинкой.
Как заваривать чай Шуй Сянь
Для заваривания подойдет стеклянная, глиняная или фарфоровая посуда – гайвань (специальная пиала с крышечкой) или чайник (без металлических или пластиковых элементов). В подготовленную посуду засыпать 5-7 граммов чая и залить его горячей, но не кипящей водой. Идеальной считается температура в 90-100 градусов. Вода должна быть мягкой, ведь от нее зависит аромат и вкус чая. Примеси и соли не позволят раскрыть аромат и вкус чая. Идеальной считается родниковая или бутилированная вода. Выдерживает 4-6 заварок, постепенно теряя вкус и аромат. И конечно, никогда не заваривайте чай «с запасом» на следующий раз, так как напиток приобретет горечь и потеряет все полезные свойства
Чай «Те Луо Хань» (Те Лохань), или Железный Архат (Tie Luo Han, 铁罗汉)
Среди четырех знаменитых утесных улунов с Уишань, Железный Архат, Те Луо Хань (Те Лохань, Tie Luo Han, 铁罗汉), считается самым древним, выращиваемым аж со времен империи Сун. Легенда гласит, что однажды, воин-монах, обладающий исполинской силой и кожей цвета бронзы, укрылся в одной из пещер на утесе Хуэйюань (慧苑岩) и приготовил напиток из листьев дерева, растущего в ней.
Как и остальные чаи с гор Уи, Те Луо Хань славится своим целебным воздействием на организм и по слухам даже может останавливать эпидемии. Чистая горная вода, пробирающаяся сквозь камни, питает деревья и кусты, наполняя их листочки уникальными минералами и полезными веществами. Относясь к группе среднеферментированых чаев – улунов – Железный Архат все же стоит особняком, как и другие его собратья – Да Хун Пао, Жоу Гуй и Шуй Сянь, отличаясь цветом, ароматом и вкусом от остальных бирюзовых чаев.
Цвет настоя: от оранжево-желтого до темно-медового.
Вкус: мягкий, содержащий нежные цветочные нотки, запах меда, сухих фруктов, но одновременно терпкий, оставляющий долгое послевкусие.
Как заваривать чай Те Ло Хань
Для заваривания подойдет стеклянная, глиняная или фарфоровая посуда – гайвань (специальная пиала с крышечкой) или чайник (без металлических или пластиковых элементов). В подготовленную посуду засыпать 5-7 граммов чая и залить его горячей, но не кипящей водой. Идеальной считается температура в 90-95 градусов. Старайтесь использовать чистую родниковую или фильтрованную воду и не допускать повторного кипячения. Выдерживает до 5-6 заварок, с постепенным увеличением времени настаивания.
(C) 2014, Елена Черепанова