На 1 кг. очищенной моркови понадобится 1,4 кг сахара. Морковь нарезать кубиками, звёздочками или натереть на треке по вашему желанию. Бланшировать в кипятке 5-8 мин, охлаждают и варят в два приёма. Сварить сироп из 800 г. сахара + 2 стакана воды. Затем в сироп добавить подготовленную морковь и варить 5 мин. Затем варенье выдерживают 10-12 часов, добавляя сироп из оставшегося сахара (600гр +1 1/4 стакана воды. Перед концом варки добавить ванилин и лимонную кислоту.