В наших с мужем походах мы столкнулись с вопросом, какие продукты брать с собой.
Необходимость в белковых, сытных продуктах была. Не всегда были на пути магазины, кафе.
В продаже - множество продуктов и готовых блюд для туристов, в том числе сублимированных.
Плюсы таких блюд в их весе, что немаловажно , если ты несешь с собой рюкзак около 10 кг, также то, что сублиматы нетребовательны к условиям хранения. Мне кажется, что проще сделать сушеное мясо. Это менее трудоемко и энергозатратно.
По своему опыту скажу, что сушеная в домашних условиях говядина хранилась 11 дней в рюкзаке при максимальной t 35'С и не испортилась. Это, видимо, не предел ее годности.
Минусы сублиматов в том, что некоторые продукты при потере влаги и последующем восстановлении теряют свой вкус и становятся очень невкусными.
Когда покупаешь готовое
" сухое" блюдо, возникает вопрос:
Зачем сушить спагетти, они и так сухие !?
Все меняется, может и мое мнение когда то поменяется.
Почти все готовые сублимированные блюда от
производителей продаются в металлизированных пакетах с зип - замком, рассчитаны на то, что в этот пакет можно залить кипяток, закрыть и через 10-15 минут блюдо готово. Пакеты тоже имеют вес, зачем они нам, если есть набор туристической посуды.
Решили сушить в походы самое главное в меню - мясо.
Я сняла видео , как я делаю сушеное куриное мясо .
Для тех, кто любит более читать, чем смотреть, опишу весь процесс поэтапно:
1. Берем куриную грудку, это мясо птицы и оно практически без жира. Выбор в ее пользу сделан из - за того, что не будет лишнего окисления жиров при хранении на жаре. Ее лучше вымочить.
Я всегда вымачиваю все мясо, минимум часа три.
2. Перемалываем ее через мясорубку, использую решетку с наибольшими отверстиями
3. Добавляем соль по вкусу, специи по желанию и пристрастиям. Я добавила чеснок, острый перец, серый перец, копченую паприку, мускатный орех
4. Разогреваем сковороду, смазываем немного маслом. При максимальном огне комфорки выкладываем фарш со специями и начинаем активно мешать фарш, разбивая его лопаткой на кусочки, сегменты. Лопатка работает как лопата в саду при разбивании кусочков земли.
Цель- создать отдельные фрагменты из фарша и выпарить из него влагу
5. Когда фрагменты поджарятся, или проварятся, это зависит от водянистости мяса, когда будут готовы к употреблению, снимаем с огня
6. Перекладываем готовые фрагменты фарша в сушилку для овощей. Используем пергамент или простую белую бумагу, чтобы они не проваливались при сушке.
Можно сушить и в духовке на маленьком огне, но это сложнее, надо постоянно следить за температурой жарки
7. Спустя час проверяем. Ворошим фрагменты. Если сушим в 2, 3 яруса, меняем их местами
8. Через 2 часа сушеная куриная грудка точно готова!
Мясо для хранения должно быть совсем обезвоженным, шуршать и хрустеть на пергаменте.
Использовать в дальних походах при приготовлении мясных блюд.
Добавлять в супы одновременно с макаронными изделиями и крупой.
При приготовлении каш и макарон добавлять в воду одновременно с макаронами и крупами, соизмеряя количество воды при приготовлении.
Приятного аппетита!