В мире насчитывается огромное количество моллюсков, которые пригодны к употреблению. Конечно же, осьминоги – одни из них. На Дальнем Востоке и странах Азиатско-Тихоокеанского региона этот продукт особенно прижился, но если в странах АТР этот деликатес в ресторанах, кафе и на домашних столах дело привычное, то в России осьминог – настоящий деликатес. Конечно же, связано это с тем, что средняя упаковка щупальца осьминога весом в 500 грамм обойдётся в 3000-3500 рублей.
В чём польза осьминога?
Правильно приготовленные щупальца осьминога обладают довольно нежной текстурой, а по своим пищевым ценностям превосходит даже некоторых «собратьев» моллюсков. На 100 грамм продукта приходится 14,9 грамм белков и всего 82 килокалории, что является показателем для диетического питания. Но и это ещё не всё. В осьминоге содержится много жирной кислоты Омега-3, а также Селен, витамин B12, медь, железо, фосфор, натрий и ещё уйма всякого.
Как подать варёного осьминога?
В магазинах и интернете щупальца продаются варёно-мороженые, что избавляет от необходимости самостоятельной варки – и это безусловно «плюс». А вот вариаций на тему осьминога в качестве блюда довольно много и зависит от региональности. Вот только сам по себе осьминог имеет совершенно нейтральный вкус, а значит его нужно правильно подать. Так, например, в Галисии его нарезают кружочками, приправляют красным перцем и оливковым маслом.
Я считаю, что существует два оптимальных соуса, которые подают к осьминогу – «Чхокочхуджан» (для подтверждения можно заглянуть в любые корейские рецепты) – это соус, основанный на острой перцовой пастой с добавленим кислот и соус на основе майонеза и соуса «Кимчхи». Она имеет довольно острый и кисловатый вкус и очень подходит к морепродуктам. Кстати, я её использую ещё и для приготовления закуски из яиц, огурца, моркови и соуса «Чхокочхуджан».
Но если первый соус имеет специфический вкус и не всем может понравится, да и покупать его только для одного блюда – перебор, то можно сделать соус из майонеза и соуса «Кимчхи». И то, и другое продаётся почти во всех супермаркетах. Для его приготовления нужно смешать оба соуса в пропорции 1:1 и перемешать до однородности.
Кстати, предварительно кружки осьминога можно сбрызнуть лимонным соком, что придаст нотку свежести.