Многие наверняка помнят крылатую фразу из фильма «Бриллиантовая рука», прозвучавшую в ресторане «Плакучая ива»: «Будете у нас на Колыме — милости просим!» Заманчивость такого приглашения 60 лет назад была весьма сомнительной. Но сегодня Магаданская область становится все более популярным направлением внутреннего туризма, в том числе благодаря гастрономическим специалитетам, которые там можно обнаружить и попробовать. К ним нужно отнести и магаданские креветки за выдающиеся вкусовые качества, выигрышно отличающие их от большинства других ракообразных.
«Магаданскими» креветки называют только в России, на самом деле они обитают в водах Тихого океана на глубине 1000 метров и более и известны во всем мире как «Северные». Еще их часто называют сладкими за вкус мяса, чем-то напоминающий крабовое, только значительно более нежное по структуре. Это мясо содержит множество полезных веществ, включая витамины, антиоксиданты, микроэлементы (йод, селен, фосфор и т. д.). Наибольшей популярностью в гастрономии пользуются магаданские креветки, добытые в Охотском море. Об этом нам рассказал шеф-повар магаданского ресторана северной кухни «ПЕРЕВⱯЛ» Александр Акмаев.
В своем заведении, расположенном в живописном месте у Арманского перевала, шеф подает мясо креветки на льду, использует его в салатах и сморребродах. Кроме того, он готовит из креветок начинку для голубцов с водорослями, которые томятся в концентрированном биске из панцирей тех же креветок. Александр поделился с редакцией «Еды без границ» подробным рецептом этого необычного блюда, который мы предлагаем вашему вниманию.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Мясо креветки – 50 г
- Морковь и лук – 20 г
- Плавленый сыр – 20 г
- Комбу – 1 г
- Капуста салатная – 50 г
- Соус биск готовый – 100 г
- Твёрдый сыр – 20 г
Перед тем как варить магаданские креветки, их нужно не до конца разморозить, иначе мясо потеряет необходимую консистенцию. Варите не дольше 5-ти минут.
Из панцирей креветок готовим биск. Для этого Панцири мелко рубим. Морковь, лук, сельдерей измельчаем и обжариваем на оливковом масле. Добавляем панцири, соль, перец и готовим 2 минуты. Добавляем воду, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 40 минут. Убрав с огня, даем настояться под крышкой еще 20 минут, а затем измельчаем в блендере до состояния соуса.
Вареное мясо креветки режем на мелкие кусочки. Соединяем с плавленым сыром и быстро обжаренным луком и морковью. Также добавляем немного водорослей комбу, предварительно протёртых в пудру.
Лист салатной капусты немного бланшируем и сразу опускаем в воду со льдом.
Готовую начинку заворачиваем в лист и тушим в биске из панцирей 5-7 минут.
При подаче посыпаем голубцы тёртым твердым зрелым сыром.
Приятного аппетита!