Хороша закуска- квашеная капуска и подать не стыдно и съедят не жалко!
Именно такую капусту приготовим- очень вкусную, не перекисшую и хрустящую.
Для квашения подходит не любая капуста, а только осенних и зимних сортов! Молодая, ранняя, летняя и даже ранне-осенняя не подходят. Капуста может получится мягкой и невкусной. Поэтому выбираем капусту только поздних сортов. Считается, что квасить капусту надо после первых заморозков.
Для приготовления потребуется :
- белокочанная капуста -2 кг
- морковь - 2шт. среднего размера
- соль - 1 ст. ложка
- сахар - 100 гр.
- вода - 0,5 л.
Квасить будем в трехлитровой банке . Из кочана примерно 2 кг. получается одна трехлитровая банка.
Капусту помыть и нашинковать полосками, морковь натереть на крупной терке.
В банку на 1/2 высоты , плотно уложить и примять капусту , затем слой моркови и снова капусту до верха банки.
В 0,5 литров холодной кипяченой воды добавить 1 ст. ложку соли и хорошо размешать. Полученным рассолом залить капусту и оставить кваситься при комнатной температуре на двое суток . В процессе брожения образуются газы, поэтому несколько раз в день необходимо делать прокол для их выхода, а капуста выделяя сок немного убавится в объеме.
Через двое суток для остановки брожения в банку добавить 100 гр. сахарного песка ( сделав углубление пестиком ) и оставить еще на одни сутки.
По окончании этого времени, содержимое банки выложить в большую кастрюлю или таз, перемешать чтобы вышли горечь и газы, снова заложить в банку .
Закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном месте. Я ставлю в холодильник.
Готовую квашеную капусту выложить в салатник, полить ароматным растительным маслом и подавать к столу!
Приятного аппетита!
#квашенаякапуста#капустаназиму