Сегодня мы попытаемся выяснить, как получилось, что фарш из "мраморной говядины" стал дешевле филе куриной грудки.
Только что листал ленту Дзена и случайно нашел завуалированное упоминание своей скромной персоны в одном патриотическом блоге.
Классическое "нам энтот доллор не нужон"
Впрочем, мне не жалко дать прямую ссылку на другого автора, ибо сам периодически читаю его творчество уже года три.
Знакомьтесь, разносторонне развитый Максим. Тридатилетний курьер Яндекс-еды, любитель отечественного автопрома, достигшего совершеннолетия, единственный в городе автомаляр без клиентов, инвестор в фондовый рынок тех самых трех тыщ рубасов по заветам из умной книжки, блогер-патриот и спасатель-волонтер.
В его маленьком городе какое-то аномальное количество странных людей, которые каждую неделю пропадают в местном лесу. Максим их спасает, выезжая ночью в лес на своей Оке, когда она заводится.
В своем исследовании Максим пришел к выводу, что курс доллара никак не влияет на его жизнь: ведь Ока еще не до конца сгнила и можно отложить покупку Весты по цене Бентли, старенький компьютер, на котором он работает и пишет статьи, пока еще включается, а самую дешевую китайскую мышку за 99 рублей, которая постоянно ломается, можно периодически менять. Даже смартфоны дешевеют в импортозамещенном мире Максима (те, которые сняли с производства). А вместо отдыха в Турции можно поехать ночью в лес.
Максим, как и я, не удаляет комменты. Как правило, у меня соотношение согласных/несогласных с изложенным в любой статье примерно 70/30. Почему-то 90% комментов к этой статье про то, что Максим оторвался от народа, продался и держит свою аудиторию за дурачков. Читать комменты к его оде победам рубля - это отдельный угар, рекомендую.
Из чего этот фарш?
Но это все ремарки и дежурный обмен любезностями. Меня заинтересовало фото в статье, на котором изображен говяжий фарш за 190 рублей (400 г). Сначала я подумал, что Макс расчехил свой фотоальбом за 2013 год. Полез проверять на сайт магазина.
Нет, такой фарш действительно имеет место быть:
Из мраморной говядины. 500 р в пересчете за кг. В магазине рядом с домом Максима даже за 475 рублей получается.
А теперь открываем цены на курицу на том же сайте.
Хм. А курица стоит 540 рублей за кг. Спросил у жены, почем мы покупали такое филе ровно год назад. Говорит, 380 рублей. Я помню еще куриное филе по 120 рублей, но это было при том самом долларе по 30, который ни на что не влияет.
Так вот, смотрите, какая незадача: всему миру известно, что курицу выращивать дешевле, чем скот. Производственный цикл по курице - полтора месяца, а по говядине - месяцев 8, наверное (я не технолог, цифры примерные).
У нас в Тае все с фаршем все просто: пальцем тыкаешь в гипермаркете "Макро" в понравившийся кусок говядины, и его тут же при тебе бесплатно проворачивают в фарш, если есть желание. Правда, мясо не дешевеет от этой процедуры почему-то.
В отсутствие подвоха в этом фарше можно было бы поверить, если бы сама мраморная говядина в этом магазине стоила столько же, сколько и фарш из нее. Но вот беда: я когда захожу в "Мираторг", на эти стейки из мраморной говядины только окусываюсь: они банально мне не по карману.
То есть, самый дешевый стейк из представленных в пересчете на кг стоит 1475 рублей - что и похоже на цену говядины, собственно.
Внимание, вопрос: если кило стейка из мраморной говядины стоит 1475 рублей, и в этом же магазине продается фарш за 475 рублей, то из чего он сделан? Каким образом прокрутка в промышленной мясорубке дает нам скидку в тысячу рублей (или в 2/3 от первоначальной цены)?
А разгадка проста
Будучи небогатым парнем, я, заходя в этот магазин поглазеть на красивые говяжьи стейки, беру то, что по деньгам доступно мне - пролетарию:
Правда, брать это мне с третьего раза запретили.
Эти котлеты мне отказываются готовить и жена, и мама (я принадлежу к той породе мужиков, которые не научились самостоятельно готовить ничего сложнее "Доширака"). Обе говорят одно и то же:
"Какая же адовая вонь от этих котлет! Да с них же жира стекает на полсковородки! Глаза разъедает!"
Давайте подумаем, как в принципе можно сделать фарш за 1/3 цены мяса? Радикальный способ максимально удешевить среднюю цену за кг фарша - добавить туда как можно больше соевого белка и жира из обрезков (а возможно, и более дешевого свиного).
Конечно, это просто гипотетическое рассуждение - я по данному производителю ничего не утверждаю и экспертизы состава не проводил, кроме органо-лептической, но базовая экономика, консистенция и запах что-то нам подсказывают.
Да, кстати, еще один способ существенно снизить цену фарша - бахать туда все, у чего подошел срок. Вы же не думаете, что свежий стейк за 1600 кто-то в своем уме пустит на фарш за 500? А вот когда стейк завтра превратится в тыкву - можно его переработать в фарш. Фарш - продукт новый, отсчет срока годности пошел заново!
В целом, следуют отметить, что "Мираторг" - крупная вертикально-интегрированная компания, которая производит мяса больше, чем может продать.
Поэтому, вместо того, чтобы снизить цену, маркетологи компании выделили два сегмента потребителей: небольшой, который может заплатить за стейк и принести компании прибыль, и все остальные - которые за первым сегментом доедят... фарш... из ангусов. С точки зрения продовольственной безопасности страны вопрос говядины действительно закрыт. Для богатых.
Видите, как здорово: и у богатых теперь выбор отечественного мяса высокого качества есть, и бедным поступают калории, идентичные натуральным!
То есть, в принципе, если импортозамещать мясо жиром, то цена народная, божеская. Котлеты из "Мираторга" хоть и готовить нельзя, но есть можно. Продукты, сделанные из мираторговского импортозамещенного чудо-фарша действительно готовятся без масла, сайт не врет. Просто до 2/3 веса котлеты остается на сковороде в виде белого слоя сала.
Но конечный продукт даже вкусненький, когда весь жир стечет. Отличный выбор для тех россиян, которые больше не могут позволить себе курицу, потому что доллар ни на что не влияет. По крайней мере, в этот фарш эффективные менеджеры еще не догадались класть шкуры и копыта, как в тушенку, которую на равне с фаршем из ангусов ценит Макс.