Давно хотела с вами про них поговорить, но никак не находилась свободная минутка для написания. Это пожалуй единственный десерт, название которого так по-разному все произносят. Согласитесь, как только их не называют и макаронс, и макаруны, и макаронсы, и макарун, и макаруни.... Вообще это французское слово macarons и вернее его называть макарон. Но я никогда никого не поправляю, как хочется, так и называйте) Лишь бы вам было вкусно)
Когда я только активно начала печь, везде так хвалили эти макарон, такие вкусные и тп Поскольку я их ранее не пробовала, мне тоже захотелось насладиться таким чудесным и вкусным десертом. Но каково же было мое разочарование, когда я их покупала и не могла понять, что в них все находят, они были откровенно невкусными. То крышки сухие, то все размякшие, про начинки вообще молчу... что только в них не клали. Самая запоминающаяся была взбитое масло с сахаром, беее.... И это был макарон из известной сети кофеен. Я так и не решалась начать их готовить самой, тк не понимала, какие они все таки должны быть по вкусу. Причем заграницей я их тоже пробовала и тоже мне было невкусно. В итоге на дцатой попытке я наконец-то урвала вкусные макарон и случилась любофь с этим десертом.
Я поизучала ютуб и решила попробовать. И как ни странно все получилось. Почти год я их пекла время от времени. Клиентам и друзьям было вкусно, а это самое главное.
Причем, если чуть углубиться в эту тему, многие пишут, что очень тяжело их делать, что не получаются. Им даже прозвище дали-миндальные ублюдки.
Год назад со мной тоже произошла непонятная ситуация, они перестали получаться( Причем духовку не меняла, все было как всегда. Было мне странно, делаешь все как обычно, а они не получаются... то перекосы, то полости, то еще что-то. Извела кучу миндальной муки. Думала, что проблемы с духовкой, купила отдельный термометр в духовку. Все в порядке оказалось. В итоге нашла девушку кондитера, которая на них специализируется и взяла обучение с обратной связью. И экспериментируя с дозировкой, марками продуктов, стало опять получаться. До сих пор для меня загадка, что это было и причины...
Сейчас я разнообразила линейку вкусов, появилась и сырная коллекция. Особенно много любителей вкуса дорблю. Я их в шутку называю секта) Потому что один пробует, угощает друга или коллегу и они начинают у меня их тоже заказывать. И это очень радует. Макарон делаю под заказ, но всегда чуточку больше. Тк мои сектанты любят периодически брать макарон просто без повода, когда есть такие свободные.
Макарон одни их самых дорогих десертов по ингредиентам. В составе миндальная мука, которая прям небюджетная ни разу (от 1000р за кг), начинка на основе шоколада (1700р за кг). Поэтому качественные макарон дешево стоить не могут.
Процесс приготовления занимает несколько дней, вначале отпекаешь, готовишь начинку. Потом все собираешь. Начиненные макарон должны пропитаться, обычно это занимает около суток. И все -можно наслаждаться.
Сами крышечки я обычно крашу в неяркие цвета, поскольку ядреного цвета макарон аппетита у меня не вызывают. Все начинки у меня на основе шоколада, в центр чаще всего тоже идет дополняющая начинка. Слой начинки, я считаю, у меня средней толщины. Поскольку слишком тонкий, мне ее мало, а такие прям по 3см, для меня перебор, мне невкусно.
Предупреждая, ваши вопросы, почему я все время пишу, мне вкусно или невкусно, потому что я прежде всего ориентируюсь на свои вкусовые предпочтения в выборе начинок. Если мне не вкусно, я никогда не ввиду ее в ассортимент.
Очень вам советую, если вы думаете, что не любите макарон, дать им еще шанс, возможно, что вы пробовали просто невкусные...
Буду рада вашим комментариям и конечно лайкам. В вк, телеграмм и нельзяграмм tortikoman.