Чтобы сварить вкусное, ароматное кофе в турке, (джезва, ибрик), нужно знать несколько важных правил приготовления. От этого будет зависеть вкус вашего кофе. Это настоящая кофейная церемония, где нет мелочей и каждое правило влияет на вкус готового кофе.
1) Выбор кофе: чтобы кофе получилось ароматное и вкусное нам понадобится свежеобжаренный и свежемолотый кофе. Лучше всего кофе заказывать у обжарщиков, благо сейчас в интернете его очень много, можно выбрать на любой вкус. Я люблю арабику, за аромат и разнообразие вкуса. Для тех кто любит по крепче, можно брать микс из арабики и робусты, например 80 на 20.
2) Еще нам понадобится хорошая жерновая кофемолка, способная производить очень мелкий помол. От кофемолки, на 80% будет зависеть вкус вашего готового кофе. Величина молотого кофе должна быть около 200 микрон. Молоть кофе надо непосредственно перед приготовлением! Не нужно его заготавливать на несколько раз или дней.
3) Турка: советую использовать медную турку с внутренним покрытием из олова или серебра. От формы турки тоже будет зависеть вкус кофе, лучшая форма это наподобие турецкой турки фирмы SOY. Диаметр горлышка должен быть меньше на 20% дна. В турке с сильно зауженным горлышком, сварить вкусное кофе не получится.
4) Помимо кофемолки и турки нам понадобится питьевая вода с низкой минерализацией (50-150 мг/л). Можно использовать воду из-под крана пропущенную через фильтр "Аквафор" или бутилированную, (святой источник, бонаква). Температура вода может быть от комнатной температуры до 60 градусов, зависит от объема турки и время приготовления.
5) Помол: нам надо сделать очень тонкий помол, его еще называют пудровым или сверхтонким. Мелкие частицы кофе, на ощупь похожие на пудру, такой помол отлично подходит для приготовления кофе в турке, так как экстракция в турке проходит очень быстро, а если помол будет крупный, то кофе получается водянистым, кисловатым или горьким. Если у вас хорошая ручная кофемолка, можно поиграться с помолом, делая его чуть крупнее, но добиться хорошего результата будет очень трудно.
6) Соотношение кофе и воды: это еще одно важное правило. Чтобы сварить вкусный кофе в турке, я рекомендую проверенную годами пропорцию 1:10 (на 10 г. кофе - 100 гр. воды). Это базовая пропорция, но ее можно менять в любую сторону, 1:8 или 1:12, ну это какой вы любите кофе крепкий или нет, также пропорцию кофе можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе.
7) Размер турки: лучше всего если вы будете готовить на одну порцию, ну максимум на две. Не получится вкусный кофе, если вы будете заваривать в турке на 400-500 гр. сразу на 3-5 чашек кофе. Золотое правило, одна турка равна одной чашке. Все зависит какой объем кофе вы пьете, но готовить в турке объемом больше 200 гр. я бы вам не советовал, вкус кофе заметно меняется и не в лучшую сторону.
8) Если мы варим кофе на газовой плите и у нас турка, допустим объемом в 170 мл, то воды заливаем примерно 115-120 мл. на 2-3 миллиметра ниже сужения горлышка, (11 гр кофе - 115 мл. воды)
9) Время приготовления кофе: чтобы получился ароматный кофе, его нельзя долго варить, нельзя по 3 раза поднимать пенку, это полное заблуждение. Если турка на 100 мл. - то время приготовления от 2 минут, до 2 минут 45 секунд. (не дольше!) иначе у вас получится горький и не вкусный кофе. Если турка на 200 мл. - то варим не больше 4 минут. Если вы не можете уложиться в это время, тогда заливаем в турку теплую воду и таким образом укладываемся в это время. Вода не должна быть выше 55-60 гр. От времени приготовления и величины помола, зависит вкус и аромат кофе. Не дайте кофе закипеть, иначе оно уйдет в переэкстракт, будет горчить и появится не приятный земляной вкус.
10) Сначала отмеряем и засыпаем кофе в турку, затем наливаем нужное нам количество воды, перемешиваем и ставим на огонь, все больше перемешивать НЕЛЬЗЯ! Если вы любите кофе с сахаром, тогда кладите вместе с кофе.
11) Приготовление: когда кофе поднялось до края турки и завернулось, убираем с огня, (ни в коем случае не даем кофе интенсивно кипеть), выливаем в чашку и даем остыть 4-6 минут, в зависимости какой объем у вашей чашки, (кофе не перемешиваем). За это время кофе осядет.
Все, наше ароматное и очень вкусное кофе готово!
- Друзья, чтобы достичь идеального результата приготовление кофе в турке, потребуется много практики и времени. Постепенно вы сможете настроиться на правильное соотношение кофе и воды, а также контролировать нагрев для достижения желаемого вкуса, как говорят опытные бариста, чтобы научиться вкусно готовить кофе, надо сварить минимум 500 чашек!
Хотите узнать как вкусно заварить кофе в чашке? А самое главное правильно, чтобы кофе отдало весь аромат и вкус. Тогда подписывайтесь на мой канал!
Всем спасибо кто дочитал мою статью до конца! Если понравилось ставьте лайки и пишите комментарии. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!
