И вот ноябрь на подходе,
То солнышко, то снег, то дождь.
По лагерю туманы бродят,
И в шапке завтракать идешь.
Так начала своё стихотворение моя дочка, весело проводящая осенние каникулы в любимом лагере. Весь стих приводить не буду, он длинный и про лагерь, а вот с первой строфой согласна.
То снег, то дождь, то туманы. В такую сырую, промозглую погоду особенно хочется чего-нибудь вкусненького и жирненького. А жирненькое лучше положить на мягонькое.
Поэтому сегодня мы печем хлеб на хмелевой закваске, про который вспоминала подписчица под недавней статьей о бабушках и дедушках.
Совершенно случайно у меня оказались шишки хмеля. Как фитотерапевт, я использую их в противоопухолевых сборах, так что хлеб обещает быть не только вкусным, но и целебным.
У кого нет шишек хмеля - можно купить в аптеке, от 80 до 250 рублей, в зависимости от размера коробочки. Нам надо совсем немного, жменечку, так что маленькая упаковка подойдёт.
Еще понадобятся мука( я решила взять ржаную, хотя и пшеничная тоже подойдёт), дрожжи ( ради сохранения аутентичности блюда сходила на рынок и купила живые, хотя, думаю, и быстрорастворимые тоже подойдут), мёд ( пациенты натаскали мне мёда - за три жизни не съесть), соль, вода и подсолнечное масло.
Итак, 1 столовую ложку хмеля варим в 1 стакане воды, пока не получается вот такой отвар, по виду, как чай, по вкусу с остринкой ( хмель на вкус, кстати, напоминает перец).
Эту жидкость я разбавила теплой водой, потому что очень уж островато, на мой вкус, получилось, добавила пару ложек мёда, насыпала муки до густоты кефира и поставила в тёплое место.
Когда жидкость начала бродить, покрывшись пузырьками газа, я влила немного подсолнечного масла ( ложек 5-6 по ощущениям), в порыве вдохновения бросила горсть изюма и всыпала остальную муку до густоты некрутого теста.
Потом несколько раз перемешивала и вновь оставляла подходить в теплом месте.
Начала я этот процесс утром, а вечером, когда многократно обмятое тесто, наверное, уже устало подниматься в пятый раз, я поместила тесто в мультиварку на режим "Выпечка" на 1 час.
Минут через сорок домашние стали сходить с ума от невероятно вкусного запаха свежевыпеченного теста, а после того, как мультиварка пропищала, дав сигнал о прекращении процесса, я вынула огромный каравай. Не обманула подписчица! Положила маленький колобок, а вынула высокий, с румяной корочкой, невероятно пышный хлеб. Надавишь на него рукой - он сжимается, а потом поднимается вновь.
В рецептах про хмелевую закваску говорится, что хлеб, выпеченный на ней, долго не черствеет. Не знаю, мы съели наш каравай за один ужин и один завтрак. Но ничего, закваска еще осталась, я повторю и узнаю, действительно ли это так!