ЕВРЕЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ. ВКУСНЫЕ РАССКАЗЫ.
Если вам попалась на глаза баночка анчоусов, не стоит игнорировать - купите и не пожалеете. Эти вы разнообразите свое повседневное меню, сделаете ярче вкусовую гамму блюд. Во-первых можно приготовить анчоусное масло и оно станет вашим любимцем.
А еще можно приготовить соус на основе анчоусов. Его вкус с легким ароматом анчоусов и оливок, бархатистым привкусом бальзамического уксуса подойдет практически ко всем блюдам.
Его можно подать к мясу, рыбе, салатам, бутербродам, к рису и пицце. Разновидность французского соуса тапенад прекрасно использовать с крекерами и тостами на фуршете. Хотя тапенад нельзя в полной мере назвать соусом, больше пастой. В Провансе его называли едой бедняков, которые мазали эту пасту на хлеб. Тапенад готовят из анчоусов. При желании добавляют базилик и чеснок.
Соусов на основе анчоусов достаточно много. Европейская кухня во многом базируется на соусах, в многочисленном семействе которых есть очень популярные среди гурманов на основе анчоусов. В Англии это вустерский соус. А соус гарум дошел до нас из Древнего Рима и весьма популярен в наши дни.
Я же хочу предложить рецепт в стиле фьюжн, используя рекомендации Гордона Рамзи и понемногу из разных рецептов . Этот соус немного похож на гарум и тапенад вместе взятые.
РЕЦЕПТ, СОУС С АНЧОУСАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
чеснок 3 гр.
анчоусы 5 гр.
каперсы 10 гр.
черные оливки 70 гр.
дижонская горчица 7 гр.
масло от анчоусов и оливковое 50 гр.
1 ч.л. бальзамического уксуса
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Все ингредиенты мелко измельчить ножом, залить маслом и уксусом, хорошо перемешать.
Можно использовать блендер. Но тогда у нас получится паста, что тоже очень неплохо.
Я предпочитаю порубить всё мелко ножом, что бы чувствовались небольшие кусочки.
