Волгоград в первую очередь город на Волге. Не забываем и про реки поменьше в нашем регионе: Дон, Хопер, Медведицу и тд. Из этого делаем вывод о том, что речные обитатели занимают не последнее место в рационе горожан.
Гостеприимный волгоградец обязан угостить домашней ухой и жареным сазаном, такой у нас речной этикет. Но рыба приедается и хочется удивить чем-то "этакаким".
Сегодня поговорим о одной из самых вкусных и эксклюзивных фишек волгоградской гастрономии - РАКИ. (Рецепт варки раков в конце)
Один иловлинец, потомственный рыбак и раколов, рассказ об интересных фактах и мифах, которые сложились вокруг раков в последние годы.
Раки очень дорогие.
Как у всего на этом свете, так и раков есть свои сезоны и не сезоны. И не всегда их можно ловить.
В соответствии с действующими правилами рыболовства, на реках Дон, Хопёр, Медведица, Иловля и других реках и озёрах Донского бассейна рыболовам-любителям запрещён лов раков с 1 января по 31 мая, а на Цимлянском водохранилище — с 1 января по 15 сентября.
- Соответственно заимой, весной и в начале лета цена на раков будет самая высокая. Замечено на личном опыте, что в этот период безрачья цена за 1кг- 1800 рублей. С конца лета, осенью и ранней зимой килограмм деликатеса можно урвать за 800 рублей.
2. Раки живут во всех водоемах и поэтому исскуственно цену завышают.
Это не правда, так как раки придирчивы к чистоте водоема. Поэтому популяция с каждым годом становится все меньше, но на выручку приходят искусственные водоемы где их специально разводят.
3.Варить раком можно только живыми.
А вот это чистая правда. Поэтому перед приготовление нужно убедиться, что все раки живые. Иначе вся партия раков приобретает неприятный запах и вкус и в отдельных случаях это может привсети к отравлению.
Если вам жалко живых раков, то есть лайфхак! перед готовкой уберить их в холодильник, тогда они заснут и ваша совесть не будет вас так грызть.
Из интересных фактов наш раколов рассказывал:
1. Раки обладают регенерацией и могут отрастить потерянную клешню после следующей линьки.
2. Раки очень быстры в воде и поймать его в погоне достаточно трудно.
3. О основном раки питаются мелкой растительностью, а мертвая рыба это малая чать рациона.
4. Раки могут прожить до 30 лет.
5. Иногда встречаются раки с синим окрасом, но это никакая не аномалия. Окрас зависит от среды где рак рос и пищи.
6. При варке окрашивающие панцирь вещества, кроме красного, разрушаются, поэтому вареные раки красные.
Где же в Волгограде можно купить раков что бы самом у их приготовить?
Ярмарка на площади Возрождения.
Северный рынке.
Казачий рынок.
Краснослободский рынок.
Можно довериться многочисленным ресторанам и раковарням в городе (про них мы поговорим блее подробно в следующих статьях).
Но самое большое удовольствие можно получить только делая все самому. Ведь готовка раков и их поедание это больше процесс эстетический и досуговый.
РЕЦЕПТ.
Это наш традиционный семейный рецепт и для него нам понадобистя :
Раки- 3 кг
Соль- 1 столовая ложка на литр воды
Помидоры ( 2 крупных)
Лук репчатый- 1 штука
Зонтики укропа
Чеснок- 1 головка
Горький перец- 1 штука
Способ приготовления:
Самое важное- это бульон где будут варится раки.
Делаем крестообразные надрезы на помидорах, очищаем от кожуры лук, и разрезаем головку чеснока вдоль на две части.
В кипящую воду добавляем все из списка и ждем повторного закипания и тогда уже закидываем раков.
Варим 30-40 минут и выключаем газ, а если дело происходит канонично на костре и на природе, то убираем казан с огня. Даем остыть до приемлемый температуры. Секрет. Ведь мясо рака это мышца и при нагревании она сжалась, нужно дать время что бы она расслабилась и как губка впитала наш бульон в себя.
Приятного аппетита. Ешьте раков правильно.