Почти месяц назад, набрав тонну малюсеньких осенних опят и переработав их (холодильник заполнен совсем) и констатировала конец!
Выпал снежок, достали зимнюю одежду и… я увидела фото «последний белый 2023»! Ну как так?! А я? Сижу у телевизора, сайт питомнику рисую… А они собирают всякую флиммулину, понимаешь ли!
Сегодня, дождь не обещили и я побежала в лес! В какой - не скажу! Какой грибник или рыбак сдает прикормленные места? Уже на входе в лес меня встретил сизенький рядок грибов-переростков. Рядовка сиреневая. Потом осенняя серая, потом вешенка, классическая, серая как в супермаркете.
Флимуллина переросток (это гриб типа позднего опенка, сопливо-маслянистый на вид. Я его не беру. В этом сезоне и так было много смелых экспериментов. Оставим чешуйчатку И флимуллину на 24й.
Часто собираю ранние грибы, но никогда не ходила за зимними. Хотя вру! В Сочи белые и опят собирали в ноябре. Но этот 2023й год удивил погодой.
Фотографировать банальные промышленно-собираемые грибы в лесу не стала. Рядовка она и есть, тем более в возрасте лопуха. А вот то, что их почти не было в перемороженном виде - порадовало. И червей уже нет.
А вот такой «цитрусовый мармелад» на палочках удивил. Никогда не видела таких грибов:
А вот наш улов:
Около 4 кг свежего гриба. Но, гриб этот очень «жидкий. Не в том смысле как цитрусовый мармелад, а в смысле выпаривания воды. Молодую рядовку я даже не отвариваю - кидаю на сковородку, а потом сливаю лишнее. Переростков все же прокипятила и промыла. Воду в кастрюлю не добавляла, на своем соку варила.
При чистке осеннюю рядовку не замачивайте, размокнет и раскрошится. Быстренько под проточной водой прополоскать или на 1-2 минуту в ведро с прохладной водой замочите, чтобы удалить листья. У серых «плоть» толще, пленочка шляпки вместе с трухой у старого гриба отходит легко.
Секрет!
При варке в фиолетовую рядовку добавляем лимонную кислоту! На кастрюлю 3 литра чайную ложку без горки. А водичку потом сливаем. Это не бульон.
Кислота придаст нежный оттенок грибу и сохранит его фиолетовый оттенок. Хоть в засолку теперь, хоть в заморозку, а я - и туда и сюда и на суп!
Серую варила также, но без лимонки.
Суп в этот раз решила сделать по рецепту другого блогера и перед варкой грибы обжарила до золотистой корочки. Надо было сразу есть! Прогадала, при варке была сказочная хрустяшка, а после вываривания получилась безвкусная пленочка.
Сюда бы лучок и кашку гречневую. И за щеку! Но я накушалась супа. Гречка будет завтра.
А что суп? Получился ароматный! Золотистый с нарядными грибочками. Из рекомендаций - не обжаривайте грибы и морковку нарежьте кубиками мелкими, будет красивее!
Но, у меня морковки не было, использовала заготовку. Кстати, обжаривала в масле, оставшемся после обжарки грибков. Вышло очень ароматно!
Ну и майонезик корейский - и ужин готов!
Я обычно ни сметану, ни майонез в грибной не кладу, но этот, привезенный с Сахалина - как крем! Именно то, что надо грибам.
Завтра еще поедем за рядовкой. Главное, чтобы дождь поперек прогноза не пошел…
Ставьте лайк,
порадуйте бабку!