Каждый, кто слышал о таких напитках, как скотч и бурбон, должны знать о том, что в конечном счете и то, и другое – это разновидности виски. Однако, не каждый знает, чем же на самом деле отличается бурбон быть может помимо таких наиболее очевидных и предсказуемых качеств, как цвет и вкус. И хотя бурбон – это действительно виски, у него есть своя достаточно богатая специфика.
1.География
Начнем с главного: в конечном итоге бурбон – это и есть виски. Строго говоря – одна из его разновидностей. Считается, что виски могут производить в любой стране мира, даже в таких «экзотических» для данного продукта, как Япония или Россия. Бурбоном же может называться только тот виски, который произведен в Соединенных Штатах. Конечно, не весь американский виски – бурбон. Рецепт напитка также важен, однако о нем речь пойдет дальше. Кстати, еще одним «особенным» виски считается скотч – напиток шотландского производства.
2. Сырье и рецепт
Как уже было отмечено, не всякий американский виски может считаться бурбоном. Не последнюю роль играет сырье. Все виски готовится из зерновых (злаков). Чаще всего это ячмень, рожь, пшеница… А вот бурбон готовится в первую очередь из кукурузы. Кукурузный дистиллят может использоваться и в обычном виски, однако там его процент очень небольшой. Другое дело бурбон, где кукурузной основы должно быть не менее 51%! Вторые по важности и популярности источники спиртов для бурбона – пшеница и рожь. Они дают не более 20% дистиллята (каждый). А вот ячмень совсем не в почете. Используют его неохотно и обычно в очень небольшом количестве.
3. Выдержка
Технология выдержки виски и бурбона также отличается. Виски отправляют на выдержку после 2-3 перегонов на срок до 3 лет. При этом применяются уже использовавшиеся для какого-нибудь спиртного деревянные бочки. Жестких требований к породе дерева нет. С бурбоном все несколько сложнее. В зависимости от типа напитка выдерживают его или 2, или 4 года в новых обожжённых бочках, сделанных «строго» из американского дуба. Впрочем, в последние десятилетия правила в отношении породы дерева смягчились, однако это все еще должен быть какой-нибудь дуб.
4. Крепость
Перегонка бурбона и виски осуществляется разными способами. При работе с виски винокуры чаще всего используют медные трубы, в то время как бурбон в первую очередь гоняют через ректификационную колонну и медный куб. Значительно отличаются температуры перегонки и как результат – крепость напитков. Виски имеет очень широкий «ассортимент» крепости в пределах 40-60 градусов. Бурбон – чем крепче, тем лучше. Но при этом крепость не должна быть больше 62.5 градусов.
5. Вкус и цвет
Чаще всего бурбон заметно темнее виски. Даже 2-3-летний американский напиток скорее всего окажется темнее, чем какой-нибудь 10-летний виски. Американская разновидность имеет богатую палитру вкусовых оттенков. Бурбон может отдавать дубом, пряностями, карамелью, ванилью… При этом за счет использования кукурузного сырья бурбон в большинстве случаев еще и заметно слаще.