Хачапури по-мегрельски (мегрули). Грузинская кухня 🇬🇪

Нежное тонкое тесто и много сочной сырной начинки 🤤

На 1 шт. нам понадобится:

Тесто: 

- молоко 150 гр.

- мука 250 гр.

- дрожжи живые 6 гр.

- сахар 1/2 ч.ложки

- соль 1/2 ч.ложки

- масло растительное 1,5 ст.ложки

Начинка: 

- сыр имеретинский (можно смешать с сулугуни или заменить на адыгейский) 350 гр.

- соль по вкусу

- мука 1/2 ст.ложки

Я сегодня использую домашний сыр. По структуре и на вкус, он очень похож на имеретинский, который у нас не достать 🙂

Для смазывания: желток 1 яйца, сыр тёртый (сулугуни) 20 гр.

Для присыпки желательно взять сулугуни. В крайнем случае, любой сыр, который хорошо растекается.

Готовим: 

В тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Перемешиваем и даём постоять на столе 15 минут, чтобы дрожжи ожили. Соль можно сразу же высыпать в муку и перемешать.

Готовим начинку:

Сыр нужно раскрошить, добавить немного муки и, по вкусу, соль. Начинка должна быть солоноватая на вкус.

Перемешиваем начинку и формируем из неё шарик. Прикрываем пока плёнкой и убираем в холод ❄️

Возвращаемся к тесту:

Выливаем опару в муку, перемешиваем лопаткой, пока вся жидкость не впитается.

Вливаем 1,5 ст.ложки масла и вручную замешиваем тесто.

Округляем тесто. Оно получается плотное, упругое, не липкое.

Накрываем, ставим в тепло на 1,5 часа⏳

🔥Спустя время, включаем духовку нагреваться до температуры 260 градусов🌡️

Рабочий стол припыляем мукой.

Выкладываем тесто. Формируем из него руками тонкую лепёшку. Если тесто плохо растягивается, сжимается, нужно накрыть его ещё на 10 минут плёнкой.

В центр кладём начинку.

Поднимаем края лепешки и защипываем, как большой хинкали.

Расплющиваем руками, переворачиваем и снова разминаем, пока не получим хачапури толщиной около 1 см.

Аккуратно переносим его на противень, застеленный пергаментом (я накрываю пергаментом и переворачиваю разделочный коврик).

В центре делаем дырочку для выхода пара. Накрываем и даём постоять ещё 10-15 минут⏳

Смазываем хачапури желтком и посыпаем тёртым сулугуни.

Выпекаем при 260 градусах примерно 15-18 минут⏳ Ориентируемся на внешний вид: как только достаточно зарумянится - готово.

Перекладываем на доску или тарелку.

Во время выпечки, хачапури может сильно надуться, но потом он осядет.

Другие рецепты хачапури на канале:

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

До встречи на канале Будет Вкусно!

👩‍🍳