Нежная, сочная, с чуть хрустящей корочкой (при желании) - а я нашла компромисс между жареной, запеченной на гриле и на пару приготовленной рыбкой. Она идеальна, и так еще не готовила.
Ее не нужно панировать в муке и сухариках, мариновать: она нежная и вкусная. Она не умеет пригорать, не пересушивается, не бывает жесткой или пресной, как на пару.
И сковородка чистая, и без масла рыбка жареная, но похожа на запеченную. И полезнейший во всех смыслах продукт.
Метод однажды удивил, и однажды так готовила в бумаге. А в этот раз - это эксперимент, который порадовал. Делюсь простым методом: так рыбу приготовить стоит
=====================================================
Как приготовить вкусно рыбу, но не жарить и запекать: новый метод и рецепт на примере лосося
Так можно приготовить любую рыбу: от красной рыбки до минтая, от семги до путассу, от карасиков, окуня до хека. И получатся они на удивление сочные, нежные. Вот как нечто среднее между жареной рыбой, запеченной и "на пару".
И будет сочным хек с минтаем, и красная рыбка еще больше раскроет нежность - и не пересушится. И даже мойву, обычную мойву можно превратить в королевское блюдо :)
Слишком много предисловий и хвалебных од? Да, много - но простейший до смешного метод того стоит :)
А суть метода проста. Мы просто завернем рыбу в фольгу и отправим ее на сковородку. Жариться :) Что это дает?
И прожаривание без масла, и нежность - рыба сохраняет сочность, не пересушивается. Температура в фольге более низкая, рыба не соприкасается со сковородкой. И немного пропаривается в фольге.
Есть некоторые нюансы - делюсь рецептом и маленькими тонкостями на примере семги. Но так можно приготовить любую рыбку :)
1) Рыбу (любую) подготовить - почистить, если нужно, разделить на порционные куски.
2) Растительное масло (пару ложек) смешать с щепоткой соли - столько, сколько необходимо для того, чтобы посолить всю порцию рыбы.
По желанию добавить пряности, специи: черный перец или розмарин, итальянский травы или просто специи для рыбы.
Тонкость 1. Для более пикантного вкуса, если хотим приготовить чуть необычную рыбку - можно добавить немного горчицы. Хотя к красной рыбе я не добавляла бы. А вот для другой рыбы, для того же минтая - добавила бы :)
3) Смазать со всех сторон куски рыбы - или просто окунуть в ароматное масло.
4) Фольгу для запекания щедро сбрызнуть растительным маслом. Выложить рыбу на край фольги. Кожей вниз. Свернуть рулетом, подвернуть края.
А еще. На рыбу можно выложить кусочек сливочного масла. Или масла ароматного, укропного. И кусочек сыра :) Или немного укропа, и кольца лимона…
А можно и вовсе выложить рыбу на бланшированные веточки спаржи, подушку или сладкого перца и мелко нарезанных томатов. Вариантов - море.
Тонкость 2. Заворчиваем рыбу в фольгу не плотно, чтобы фольга не плотно прилегала, чтобы оставалась небольшая "воздушная подушка".
Что это даст? Рыба будет жариться, и немного пропариваться.
Тонкость 3. Куски рыбы должны быть крупными. И будут более сочными, и так удобнее завернуть в фольгу.
Если куски небольшие, можно завернуть по два, по три в один "рулончик" :)
Тонкость 4. Несколько "свертков" из фольги на сковородке располагаем на расстоянии, чтобы не соприкасались. Почему?
Рыба будет слишком "париться", может "перегреться" - боковые стороны свертков должны остывать. Это даст медленное томление фольге, нежность рыбке :)
5) Выложить рыбу на разогретую сковороду без масла - если с антиперегарным покрытием.
Если обычная - вместо фольги лучше использовать бумагу для запекания. И чтобы не пригорала, смазать немного маслом. Совсем немного.
Жарить с двух сторон, по 5 минут. А в середине приготовления переворачивая рыбу на другую сторону. До готовности, до нежного румянца, до вкусного аромата. Все :)
Тонкость 5. После выключения сразу фольгу не разворачиваем: даем рыбке пару-тройку минут (до 3-5 мин) "отдохнуть" :) Будет более сочной, нежной, если остывает медленно.
Ингредиенты:
Рыба (филе семги) 300 г;
Растительное масло 2 ст.л. (чтобы удобно было окунуть ломтики рыбы);
Соль, пряности по вкусу;
Фольга :)
----------------------------------------------------
Вот такой простой метод, но замечательная рыбка удается: так приготовить стоит.