Традиционная китайская еда делится на 8 «великих» кухонь, каждая из которых представляет определенный регион и имеет свой собственный уникальный «характер». После возобновления безвизового режима между странами россияне начали ездить в КНР, чтобы отведать местные блюда. Что происходит Россияне массово стекаются в приграничный китайский городок Хэйхэ, чтобы вкусно позавтракать. Светлана туристка из России Я очень люблю ездить в Хэйхэ и приходить на утренний рынок, потому что здесь готовят очень вкусную еду, которой больше нигде нет. Цюй Найюнь продавец Наше дело очень хорошо продвигается с тех пор, как удалось возобновить туризм между странами. Контекст Где поесть Традиционная китайская кухня делится на 8 «великих» кухонь, каждая из которых представляет определенный регион и имеет свой собственный уникальный «характер» за счет разнообразных и зачастую необычных ингредиентов, специй, способов приготовления блюд и, конечно, вкуса. Особенно выделяются на фоне остальных кухни четыр
Традиционная китайская еда делится на 8 «великих» кухонь, каждая из которых представляет определенный регион и имеет свой собственный уникальный «характер». После возобновления безвизового режима между странами россияне начали ездить в КНР, чтобы отведать местные блюда.
Что происходит
Россияне массово стекаются в приграничный китайский городок Хэйхэ, чтобы вкусно позавтракать.
- С момента возобновления безвизового режима город Хэйхэ, расположенный на китайско-российской границе, стал любимым местом для туристов из РФ. Как отмечает телеканал, россияне едут туда, чтобы попробовать нашумевшую местную уличную кухню.
- Особенной популярностью среди путешествующих пользуются завтраки — булочки на пару, яичные бургеры и палочки из жареного теста.
Светлана туристка из России Я очень люблю ездить в Хэйхэ и приходить на утренний рынок, потому что здесь готовят очень вкусную еду, которой больше нигде нет.
Цюй Найюнь продавец Наше дело очень хорошо продвигается с тех пор, как удалось возобновить туризм между странами.
- Также россияне съезжаются в Хэйхэ, чтобы закупиться сувенирами и электроникой.
Контекст
- Безвизовый режим между Россией и Китаем вновь запустили 1 августа — он распространяется на туристические группы. С 2020-го его действие временно приостановили из-за пандемии COVID-19.
- Отправкой групп отдыхающих по безвизовому каналу занимаются туроператоры, которых включили в список в рамках соглашения. Он опубликован на сайте Минэкономразвития. В нем числятся 364 российские компании, включая «Интурист», Anex Tour, Tez Tour, «Дельфин», Space Travel и др.
- Правительство России ожидает, что к концу 2023 года порядка 360 тыс. туристов из Китая посетят РФ, а в КНР съездят 470 тыс. россиян.
Где поесть
Традиционная китайская кухня делится на 8 «великих» кухонь, каждая из которых представляет определенный регион и имеет свой собственный уникальный «характер» за счет разнообразных и зачастую необычных ингредиентов, специй, способов приготовления блюд и, конечно, вкуса. Особенно выделяются на фоне остальных кухни четырех провинций.
Шаньдунская кухня (или кухня Лу)
- В Китае она имеет самую долгую историю, которая насчитывает более 2,5 тыс. лет. Эта кухня возникла в провинции Шаньдун — на родине пива «Циндао» и Конфуция — на северо-востоке страны. Во времена династий Мин и Цин она пользовалась популярностью у королевской семьи и аристократов.
- По сравнению с другими «великими» кухнями, у этой традиции самые сложные методики приготовления блюд.
- Блюда кухни Лу, как правило, подаются в жареном виде и отличаются нежным солоноватым привкусом. В рамках традиции есть два основных способа готовки продуктов: бао — зажаривание ингредиентов в кипящем масле с последующим его сливанием и добавлением приправ; ба — обжарка в масле, но с меньшим его количеством, при этом также используется панировка. В итоге обжаренный продукт заливается соусом и тушится на медленном огне.
- В список фирменных блюд кухни Лу входят тушеная курица Дэчжоу (курицу обжаривают, а затем тушат со специями), тушеный морской огурец с луком-шалотом, свинина Му Шу с лесными грибами, огурцом и яичницей-болтуньей.
Сычуаньская кухня
- Главная отличительная черта местных блюд провинции Сычуань, расположенной на юго-западе Китая, — острота. Местные жители верят, что употребление такой пищи помогает им избавиться от лишней жидкости в организме.
- В сычуаньской кухне уделяют большое внимание балансу между ингредиентами, а также их цветовому сочетанию.
- Поклонники кухни региона шутят, что всего после пары укусов чувствуешь себя так, как будто побывал в бане, но при этом «все равно не можешь перестать есть».В рамках этой традиции используется много масла, соли и специй. Основной ингредиент — жгучий сычуаньский перец горошком.
- Традиционные блюда Сычуаня — это известный во всем мире острый соевый творог «тофу Мапо» и свинина с чесночным соусом.
Кантонская кухня (кухня Юэ)
- Гуандун, родина кантонской кухни, расположен на берегу Южно-Китайского моря. История этой кулинарной традиции насчитывает более 2 тыс. лет. В начале XIX века огромное число мигрантов направились из Гуандуна в Северную Америку и Юго-Восточную Азию. В результате именно кантонская традиция стала лицом китайской кухни в мире.
- В ее рамках во главу угла ставятся свежие ингредиенты, поэтому на местных рыбных рынках продают в основном живые морепродукты.
- Самые популярные технологии приготовления — готовка на пару и тушение на медленном огне. В кантонских супах главное — простой в приготовлении бульон. Также в этой кухне активно используются туберозный лук и кориандр.
- Среди классических кантонских блюд — рыба, приготовленная на пару, суп из свиных костей с кресс-салатом и дим-самы.
Кухня Цзянсу
- Цзянсу располагается на побережье Желтого моря и с древних времен была богатой провинцией. История местной кухни насчитывает порядка 1,5 тыс. лет.
- Для этой традиции характерно исключительное внимание к нарезке продуктов: шеф-повара всегда демонстрируют свое мастерство владения ножом вне зависимости от блюда, которое они готовят.
- Основные ингредиенты кухни Цзянсу— рыба и морепродукты. В этой традиции продукты принято отваривать, тушить и запекать на открытом и медленном огне. Блюда, как правило, обладают мягким, свежим и слегка сладковатым вкусом.
- Среди традиционных блюд кухни Цзянсу — соленая утка по-нанкински, тушеная рыбья голова и шашлык на пару.
К остальным великим кухням Китая также относятся:
- Фуцзяньская кухня. Ее отличительная особенность — долгое приготовление блюд. При этом они всегда получаются нежными и очень ароматными. Традиционные блюда: черепаха в томатном супе, морской суп фотяоцао, рыба под апельсиновым соусом.
- Хунаньская кухня. Как и в сычуаньской кухне, в этой традиции используется много масла, соли, острого перца чили и чеснока. Самые популярные блюда: рыба на пару с перцем чили, маринованные длинные бобы со свиным фаршем, стир-фрай из свинины с перцем.
- Аньхойская кухня. Эту традицию часто сравнивают с деревенской — особое место в ней занимают дикие травы, грибы и овощи, тофу и мясо. Классические блюда: молодые побеги бамбука, тушеный голубь, тушенные вместе рыба и баранина и др.
- Чжэцзянская кухня. В рамках этой традиции принято использовать много рыбы и моллюсков — как из океана, так и из многочисленных пресноводных рек. В чжэцзянской кухне большое внимание уделяется подаче блюд на стол – она известна своими яркими и насыщенными цветами. Популярные блюда: креветки Ханчжоу с чаем Лунцзин, пьяный краб Нинбо и др.
Гонконг — еще одно популярное для поклонников высокой кухни. Здесь расположено целых 77 ресторанов, которые отмечены звездой Michelin. Многие из них «работают» с одной из восьми «великих» китайских кухонь. Например, ресторан Bo Innovation, отмеченный двумя звездами, предлагает блюда в кантонской традиции, но с «инновационным» подходом.
В цифрах
Некоторые российские компании организовывают путешествия, которые позволяют поближе познакомиться с китайской кухней.
- Например, PAC Group предлагает «Гранд-тур», который, в частности, включает в себя гастрономические экскурсии по традиционной и современной китайской кухне — «от фирменной утки по-пекински до настоящего «банкета пельменей». За 9 ночей в отелях 4* в Шанхае, Сиане, Лояне и Пекине за двоих придется заплатить 485 тыс. рублей.
- Также компания организовывает экскурсионные туры по топовым локациям материкового Китая, в которые включено пропитание в местных ресторанах. За 7 ночей — от 250 тыс. рублей.
- China Travel, в свою очередь, предлагает тур «Великий поход» на 9 ночей. Маршрут: Шанхай, Сучжоу, Ханчжоу, Сиань, Лоян, где также можно будет поесть в местных ресторанах. Стоимость на двоих — от 434,7 тыс. рублей.
- «Русский экспресс» предлагает тур «Родина чая и шелка», в рамках которого туристы посетят Пекин, Шанхай, Сучжоу и Ханчжоу, попробуют местную кухню и чай высшего сорта «Колодец Дракона». Тур за 7 ночей на двоих с проживанием в отелях 4* обойдется примерно в 560 тыс. рублей.