Когда люди, живущие в тёплых странах Евразии, обильных водой и с плодородными землями стали выращивать такую капризную и трудоёмкую культуру, как рис, они придумали концепцию блюд, основой которых он является. Все эти блюда разные по технологии приготовления: жарка, варка, тушение и по дополнительным ингредиентам: мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, специи, сухофрукты, бобовые и т.д.
Плов или пилав - Азия, позже - Россия; ризотто - Италия; паэлья - Испания, точнее, Валенсия, куда мавры впервые в Европу завезли рис. В России рис сначала называли сарацинским пшеном. В Валенсии есть даже праздник паэльи, на котором её готовят на огромных сковородах и предлагают всем желающим.
Рис в Валенсии растёт отлично, поля тянутся прямо вдоль автодорог.
А вот Северная Европа додумалась только до рисовой каши с мясом; хотя немцы, в силу своей экономности, даже рисовую кашу вплоть до послевоенных лет не варили: слишком дорого! Немецкая хозяйка могла себе позволить положить рис в только в суп. 😊
Это мне рассказывал человек, живший в Германии в те годы.
Возможно, в Венецию рис доставили раньше или одновременно, но итальянцы это так активно не утверждают, как валенсийцы. 😊
Вообще-то, в Испании о них говорят так:
- Когда я беседую с валенсийцем, то я вижу только его подбородок и высоко задранный нос! 😊
Итак, перейдём к паэлье.
Это блюдо, в основе которого, естественно, лежит рис, оно готовится обязательно на оливковом масле, в сочетании с нежирным мясом птицы или кролика, с рыбой и (или) морепродуктами: например, с ракушками моллюсков; часто мясные ингредиенты смешиваются с морепродуктами и (или) рыбой. Добавляются обязательно овощи: лук (редко), морковь (немного), петрушка, зелень, стручковая фасоль (много и часто), другие бобовые, сладкий и острый перец в стручках и резаный (в изобилии) и другие тоже, в различных комбинациях.
Это весьма нежирное и, вообщем то, почти диетическое, в отличие от плова, блюдо: на оливковом масле, почти без животных жиров. Вот разве что, жареное...
Кстати, возникла паэлья, как блюдо бедняков.
Подкрашивается блюдо шафраном, самой дорогой специей в мире: грамм шафрана стоит больше, чем грамм золота; слишком дорог он и трудоёмок в производстве: вручную собирают тычинки некоторых видов крокуса, растущих на специальных плантациях. Как ни странно, самые благоприятные условия для произрастания крокусов в Афганистане и после бегства оттуда янки, талибы всячески поощряют их выращивание вместо мака: это и выгоднее и безопаснее с точки зрения закона и здоровья. 😊
С помидорами сложнее, они долгое время не добавлялись и редко кладутся, но в креольской кухне, в Новом Орлеане и Луизиане, куда шафран для окрашивания и придания вкуса блюду было использовать слишком дорого, он доставлялся через океан, появился свой вариант паэльи: камбалайя, с помидорами и ветчиной (от французского названия этого продукта).
Паэлью готовят на огромной открытой сковороде, сначала припуская все ингредиенты в небольшом количестве воды и собственном соку, а потом жаря до готовности.
Итальянское "аль денте" (на зубок"), т.е., недоваривание макарон или круп, испанцы, к счастью лично для меня, не разделяют. 😊
Получается вкусно и непривычно, хотя наш гид, словак по национальности, уверял, что русский плов (русский? Я бы ещё поспорил... 😊), вкуснее.
Но "на вкус и цвет" - всегда есть возможность всласть подраться! 😊
Со мною случился большой конфуз в ресторане отеля, когда я взял порцию паэльи с ракушками моллюсков; крупные раскрылись, а мелкие нет и я долго мучился, пытаясь их открыть...
Получилось мало, долго и сильно грязно вокруг моей тарелки! 😊
Удовольствие от вкуса блюда получить практически не удалось: процесс был медленным, тяжелым и почти печальным. 😊
Только уже на выходе из ресторана я увидел огромное блюдо со специальными щипчиками для открывания раковин моллюсков...😊
А как втихую ржали надо мною за соседними столиками! 😊
Хотя, скорее, это были повара: кухня была открытая и они готовили у всех на виду. 😊
А соседи практически все были из русских туристических групп и многие сражались с ракушками так же отчаянно, как и я.😊
Если понравилось, ставьте лайки, пишите комментарии.
С уважением к вам, Свободный художник.
