Пришло время заготовки капусты. Наросли хорошие кочаны, они уже убраны с грядок – конечно, речь о среднепоздних и поздних сортах белокочанной капусты – именно они и годятся для зимних заготовок. Для этого выбирают целые здоровые и плотные кочаны.
Квашеная хрустящая капуста
В чем секрет хрустящей капусты – прежде всего в ее нарезке, не стоит мельчить, кусочки должны быть не менее 0,5 см. Также важно выбрать правильную тару для заготовки – раньше капусту квасили в деревянных кадках, сейчас чаще всего капусту заготавливают в стеклянных банках.
Что нужно:
- Капуста - 600 гр,
- Морковь - 250 гр,
- Тмин, несколько горошин черного перца.
Готовим рассол
Взять 0,3 л кипятка, добавить 1/3 ст. ложки сахара, 13 г соли (1 десертная ложка) и 1/3 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции. Этого количества достаточно на 1 литровую банку. Остудить.
Готовим капусту – режем не очень мелко, морковь натираем на терке, все складываем в большую емкость и перемешиваем, затем добавляем тмин и перец по вкусу и снова перемешиваем. Складываем в банку и как следует утрамбовываем, затем вливаем приготовленный рассол. Банку закрываем обычной крышкой и убираем в холодильник. Через день капуста будет готова.
Ассорти из овощей «Красочное»
Для этого рецепта необходимо взять:
- 5 кг капусты;
- По 1 кг моркови, сладкого (лучше красного) перца и репчатого лука;
- 4 ст. ложки соли и 350 гр сахара;
- 9%-ного уксуса и подсолнечного масла по 0,5 литра.
Овощи измельчить – можно нарезать соломкой или кусочками, сложить в таз. Добавить соль, сахар, масло и уксус и хорошенько перемешать. Овощи должны пустить сок. После этого сложить в банки, утрамбовать и оставить в таком виде на 3 дня. Затем закрыть простыми полиэтиленовыми крышками и убрать в холод.
Солянка с капустой и грибами
Подойдут любые грибы, но особенно хорошо в солянке сочетаются с капустой белые, опята, подререзовики.
- Грибов нужно взять 1 кг.
- Белокочанной капусты — 3 кг,
- По одному кг моркови и лука репчатого,
- Понадобится и томатная паста - 0,5 кг;
- Пол-литра растительного масла;
- Соли — две ст. ложки;
- 3 лавровых листа и 1/4 ч. л. лимонной кислоты;
- 200 мл воды;
Можете добавить свои любимые специи.
Вымыть и отварить грибы, нарезать кусочками.
Лук нужно порезать полукольцами и половину обжарить до полуготовности, затем добавить к нему морковь, натертую на терке и еще немного пожарить, и добавить к овощам грибы. Еще пожарить до окончательной готовности.
Капусту порезать кусочками размером 5 мм, сложить в эмалированную кастрюлю и добавить к ней оставленную половину сырого лука, как следует помять. Добавить сюда же пожаренные грибы с овощами, положить все приправы кроме лимонной кислоты – ее нужно будет добавить за 5 минут до готовности и тщательно все перемешать.
Готовую солянку сложить в стерилизованные банки и закатать.
Уважаемые читатели, ставьте лайки, подписывайтесь на канал, делитесь в комментариях своим мнением