Почему кофе лучше покупать напрямую у обжарщиков? И чем лоты спешелти отличаются от зерен, которые можно купить в супермаркетах? Рассказываем о кофе свежей обжарки Bacca Rossa максимально подробно в этой статье.
В чем отличия кофе спешелти?
Зерна категории спешелти отличаются от привычного кофе из супермаркета по всем параметрам.
Кофейные зерна выращиваются в определенных условиях, на органически чистых плантациях с особенным терруаром и климатическими условиями.
Вкусоароматические характеристики такого кофе будут не просто другими - вкус будет уникальным, сложным, насыщенным, аромат - глубоким, с неповторимыми оттенками, послевкусие - долгим, а сбалансированность - идеальной.
А еще спешелти кофе, который по праву носит звание органического продукта, подарит максимальную пользу от его употребления - ведь натуральный кофе обладает невероятными свойствами, которые раскрываются только при правильном выращивании, обработке, хранении, обжарке и употреблении.
Кофе спешелти содержит целый комплекс полезных минеральных веществ и витаминов, но особенно богат он антиоксидантами, которые в буквальном смысле возвращают молодость и красоту, оптимизируя обмен веществ, помогая клеткам быстрее восстанавливаться, замедляя процессы старения, повышая иммунитет и снижая риск развития множества заболеваний.
Натуральный кофеин тоже благотворно влияет на здоровье - чашечка кофе спешелти поможет улучшить работу мозга, повысить физическую активность, вернуть жизненный тонус.
Характеристики кофе спешелти
Наименование “спешелти” может получить только кофе, соответствующий множеству условий, гарантирующих качество готового продукта.
Сорт
Кофе спешелти - это исключительно арабика.
100% чистая, без добавок, без робусты, и, конечно, без ароматизаторов.
Зерна чистой арабики обладают великолепным разнообразием вкусовых характеристик, раскрывают потрясающие оттенки аромата, и каждый сорт удивляет своими неповторимыми характеристиками, которые зависят от терруара - места произрастания кофейных деревьев.
Терруар
Зерна, которые получат в будущем категорию спешелти, выращиваются в странах с самыми благоприятными климатическими условиями, на высокогорных склонах, на вулканических почвах, насыщенных микроэлементами. Если все условия соблюдены, то зерна кофе получают неповторимые оттенки вкуса, свойственные конкретному терруару, напитываются пользой, природной сладостью, получают идеальную сбалансированность и превосходное качество.
Кофе категории спешелти растет в экваториальных странах, на территории "коричневого пояса", где расположены лучшие кофейные плантации.
Зерно должно созреть в идеальных условиях, и от того, будут они нарушены или нет - зависит итоговый потенциал зерна. Есть параметры, которые не меняются - например, высота произрастания деревьев, а вот такие условия как кислотность почвы, уровень осадков и солнечного света каждый год будут разными.
Даже незначительные изменения могут привести к тому, что вкус зерна изменится - и вместо премиальной категории спешелти оно станет обычным коммерческим продуктом. Поэтому каждый новый урожай проходит профессиональную оценку международных экспертов и исключительно по терруару зерно не оценивают - чтобы качество было действительно высочайшим, нужно учесть еще множество факторов.
Сбор и обработка
Правильный сбор ягод, их обработка, сортировка, хранение - все это также важнейшие факторы для того, чтобы кофе получило категорию спешелти. Зерна должны собираться вручную и проходить тщательную обработку - отбираются только зерна идеальной спелости - это гарантирует их высочайший потенциал.
Важно, чтобы производитель кофе действительно следил за качеством - поэтому, зачастую, спешелти кофе производится на плантациях, где выращивание и сбор кофе - семейное дело в нескольких поколениях, и качество зерна ценится выше, чем его количество.
После сбора и сортировки зерна должны пройти обработку, отделение зерна от кожуры и мякоти. Правильная обработка помогает раскрыть потенциал зерна, и ее задача - как раз грамотно и по всем правилам подготовить зерна для транспортировки, оценки специалистами и последующей обжарки.
Обработка может быть:
Dry - сухая или натуральная. В этом случае зерна просушиваются на солнце, и затем вручную отделяются от мякоти. Благодаря тому, что ферментация проходит естественным путем, зерна сухой обработки обладают деликатной сладостью и выраженным ароматом.
Wet - мытая. Зерна помещаются под воду, где происходит очистка от мякоти и ферментация. После сушки зерно мытой обработки приобретает сбалансированный чистый вкус, приятную кислотность и сладость.
Honey - хани. При такой обработке мякоть не удаляется полностью, остается на зерне, затем зерна сушатся естественным образом, и остатки мякоти удаляются уже после сушки. Такой способ ферментации раскрывает оттенки и ноты вкуса особенно ярко.
Анаэробная. Зерно проходит те же этапы, что и при мытой обработке, только происходит это в специальных резервуарах, где производитель может на свое усмотрение регулировать температуру и кислотность воды. При правильной обработке таким способом можно идеально раскрыть потенциал зерна.
Существуют еще и другие виды обработки - и каждая из них дарит зерну возможность раскрыть грани вкуса и аромата наилучшим образом.
Уникальные вкусоароматические характеристики
Арабика, собранная на различных плантациях, на различных терруарах, бережно собранная и обработанная, будет, словно дорогое вино, восхищать удивительными оттенками и букетом вкуса.
Очень многое зависит от терруара, и ценители спешелти кофе, как и ценители вина, знают, какие ноты будут характерны для того или иного региона. Так, арабика категории спешелти из Бразилии будет иметь в профиле шоколадные и ореховые оттенки. Среди нот кофе из Колумбии часто встречаются ягодные ноты и ноты черного чая.. Эфиопия категории спешелти будет с цветочными и ягодными оттенками, например, жасмином и красной смородиной.
Кубинский спешелти кофе славится уникальными нотами табака и шоколадным послевкусием, а Гватемала подарит яркость цитрусовых и оттенки специй.
Каждый лот спешелти - это наслаждение вкусом, невероятное гастрономическое удовольствие и, конечно, максимальная польза.
Польза
Спешелти кофе развеивает все мифы о негативном влиянии кофеина. Профессиональные врачи, нутрициологи, диетологи все чаще говорят о том, что качественный кофе дарит организму только пользу.
Благодаря тому, что в зернах содержится большое количество антиоксидантов, употребление кофе помогает защитить организм от старения, улучшает обмен веществ, снижает риск развития таких заболеваний, как рак, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.
Кофеин способствует повышению жизненного тонуса, стимулирует центральную нервную систему, улучшает физическую выносливость.
Волна мотивации, которую обеспечивает кофеин, дарит еще и хорошее настроение - возможно, вы и сами не раз замечали, что чашечка кофе словно повышает уровень счастья. Ученые это тоже подтверждают: умеренное употребление кофе - прекрасная профилактика осенней хандры и депрессий.
Также исследования показывают, что кофе снижает риск развития заболеваний печени, сахарного диабета, болезни Альцгеймера.
Важно употреблять качественный кофе, и в дозах, которые будут вам полезны - и так как Bacca Rossa пропагандирует осознанный подход к употреблению кофе спешелти, мы советуем вам пройти тест на кофейный метаболизм. О нем можно узнать здесь.
Свежая обжарка
И еще одна характеристика спешелти кофе, которая отличает его от других марок. Это свежая обжарка. Благодаря профессиональной обжарке зеленые зерна раскрывают свой потенциал, приобретают оттенки вкуса, которые подарил им терруар и обработка, раскрывают аромат, в процессе обжарки на поверхности зерен выделяются летучие вещества - и дарят пользу в каждом зерне.
Выстраивая температурный режим, его длительность, его степень, обжарщик может выстраивать вкусовые и ароматические свойства зерна, а также подчёркивать его особенности.
Так, светлая обжарка позволяет максимально сохранить все полезные свойства кофейного зерна, подчеркнуть его уникальность. Зерна светлой обжарки придают кофе мягкость и гармоничность, сохраняя многообразие оттенков вкуса.
Средняя обжарка понравится тем, кто любит классику. Цвет зерен такой обжарки – светло-шоколадный, кофе сбалансированный, оптимально крепкий, со средней кислотностью. Средняя обжарка раскрывает не только гармонию вкуса и аромата, но и особенное послевкусие спешелти кофе.
Bacca Rossa предлагает кофе светлой и средней обжарки - именно они позволяют ощутить все преимущества спешелти кофе.
Отслеживаемость
Еще одна характеристика спешелти кофе, которая отсутствует у кофе из масс маркета. Попробуйте найти на упаковке кофе из ближайшего супермаркета информацию, где именно был произведен кофе, кто его обжаривал и когда. И вы не найдете. Более того, приобретая кофе в обычном магазине, вы не можете быть уверены, что это арабика - даже в лучшем случае вы получите смесь арабики и дешевой робусты.
В случае со спешелти кофе вы сможете точно узнать, из какой страны были привезены зерна, когда они были обжарены, какой спектр вкусов и ароматов вас ждет, и под какой способ заваривания был обжарен именно ваш лот.
Вдохните аромат, сделайте первый глоток - и вы сами ощутите все преимущества спешелти кофе Bacca Rossa. Кофе, который подарит вам удивительное наслаждение вкусом, и максимальную пользу.
Где купить кофе спешелти
Приобрести лоты спешелти кофе свежей обжарки можно на нашем сайте по этой ссылке.
Или на маркетплейсах: Ozon и Wildberries
