У каждой нации есть фирменное блюдо. Но порой бывает так, что на одно претендуют сразу несколько народов. Например, итальянцы презирают американскую пиццу, а греки считают, что турки присвоили почти всю их кухню. Ожесточенные споры ведутся о происхождении долмы, хумуса и борща. Но страны Западной Африки показывают, что такие дискуссии могут не только разделять, но и объединять народы.
Рассказываем историю такого уникального блюда — а в конце статьи вы найдете ссылку на проверенный рецепт от ресторатора!
Истоки африканского плова
12 стран Западной Африки — от Мали до Нигерии, делят общее фирменное блюдо — джолоф (jollof). Это рис, тушеный в пряном соусе из томатов, перцев и лука. Ближайший аналог блюда на просторах СНГ — центральноазиатский плов. Кстати, плов — тоже вполне себе объединяющее народы блюдо!
Джолоф появился в XIV веке на территории государства Джолоф — им правил народ волоф, который сегодня живет в основном в Сенегале. Своего расцвета государство достигло в XV — XVI веках, когда превратилось в целую империю и богатело, продавая рабов европейцам.
В XIX веке королевство было завоевано, и земли вошли в состав Французской Западной Африки. Однако из-за бума работорговли джолоф стал популярен во всем регионе.
Одно из народных названий джолофа — беначин, что переводится с языка волоф как «один горшок». Джолоф традиционно принято было есть из одной общей большой посуды — горшка, тарелки или подноса, причем руками. Перед подачей джолофа на пол стелется яркое покрывало, затем гости рассаживаются вокруг блюда и ведут дружеские беседы.
Самое популярное блюдо в Западной Африке
Сегодня в двенадцати странах Западной Африки есть свой рецепт блюда. Везде — разные алгоритмы готовки и специи, а также источники белка — мясо, птица, свежая или сушеная рыба, креветки, колбаса. В Гамбии даже кладут копченых улиток.
Джолоф невероятно популярен. Его влияние заметно в культуре, политике и экономике. Так, нигерийские экономисты придумали "индекс джолофа" — аналог российского "индекса борща".
Это показатель уровня продовольственной инфляции в стране, который подсчитывается на основе данных по цене риса, соли, карри, тимьяна, приправ, растительного масла, перца, свежих помидоров, консервированных помидоров, лука, говядины и индейки.
Кулинарные битвы старых друзей
Никто не спорит с тем, что джолоф изначально сенегальское блюдо. В 2021 году ЮНЕСКО включила сенегальскую версию джолофа в список нематериального культурного наследия. Организация признала самой оригинальной версию блюда, которая готовится рыбацкими общинами на острове Сен-Луи. Сенегальский джоллоф называется тибудьен (ceebu jën) и готовится добавлением сушеной рыбы, моллюсков и сезонных овощей.
Тем не менее, народы региона спорят о том, чей рецепт самый вкусный и красивый. "Войны вокруг джолофа" (jollof wars) продолжаются уже много лет. В эпоху Интернета дискуссии лишь усилились.
При этом самые ярые дебаты — между Ганой и Нигерией. Но в этих спорах нет ненависти — они скорее похожи на дружеские подколы братьев и сестер. И эта перчинка делает теплые отношения двух народов лишь крепче.
Так, в 2016 году ганская рэперка Sister Deborah выпустила ироничный клип, где прославляет джолоф своей страны и высмеивает нигерийский рецепт. Обязательно посмотрите — он не только показывает добродушие этого спора, но еще и просто круто сделан.
«Часто можно встретить двух лучших друзей — один из Ганы, а другой из Нигерии. И все, что они делают — днями напролет спорят о том, чей джолоф вкуснее. Но нигерийцы и ганцы всегда вместе: дружат, тусуются, делают бизнес»
— популярный ганский музыкант Stonebwoy
Сегодня, когда ненависть между народами все чаще приводит к насилию, нам есть чему поучиться у любителей джолоф!
Приготовить джолоф совсем не сложно — все ингредиенты вполне доступны. Автор не раз готовил его дома — это насыщенное и интересное, но при этом вполне понятное блюдо, которое наверняка придется по вкусу многим россиянам (конечно, если приготовить его без копченых улиток).
В нашем Telegram-канале можете найти оригинальный рецепт этого блюда от нашей коллеги, автора блога про африканскую кулинарию. Обязательно подписывайтесь на нас в Дзене и Telegram, чтобы читать еще больше удивительных историй о том, как еда объединяет людей!