Бабушка угостила 10 кг вкуснейших осенних яблок. Половину раздала, еще 5 кг остались со мной. Давно не готовила шарлотку. Исправляюсь. Шарлотка получается нежная, в меру сладкая, как я люблю.
Ингредиенты:
Яблоки 4 шт
Яйца 3 шт
Мука 200 г
Сахар 100 г
Соль щепотка
Разрыхлитель 1 ч л
Масло для смазывания формы
Процесс:
1. Включаю духовку на 200 градусов.
2. Подготавливаю яблоки: мою, вырезаю гнилое и сердцевину, нарезаю.
- Нарезаю средним кубкиком, чтобы яблоки пропеклись, но не развалились.
- У меня завалялась груша, добавляю и ее.
- Яблоки можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
3. Взбиваю яйца со щепоткой соли. Постепенно добавляю сахар. Взбиваю до плотного состояния минут 10. Масса должна увеличиться в 3 раза, а ее консистенция должна быть очень густой: следы от венчика должны держаться на поверхности несколько секунд.
- Нужен мощный миксер, чтобы яйца хорошо взбились. Если недовзбить яйца, шарлотка получится жестковатой.
- Можно желтки и белки взбивать отдельно, а потом аккуратно вмешать белки к желткам.
- Сахар не стоит слишком урезать. Если добавить недостаточно сахара, взбить яйца до нужного состояния не получится. Сахар шарлотке нужен для пышной структуры теста.
4. Аккуратно в несколько этапов добавляю муку с разрыхлителем. После каждой новой порции муки нежно, тщательно, складывающими движениями промешиваю тесто, чтобы не было комочков.
- Для этапа с мукой миксер не нужен. Достаточно силиконовой лопатки.
- Муку добавляю постепенно, чтобы следить за консистенцией. Тесто должно быть пушистым. В зависимости от размера яиц муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. У меня обычно уходит 170-200 г.
- Долго вымешивать тесто не нужно. Это не хлеб. Если долго вымешивать, образуется клейковина, из-за чего тесто превратится в подошву.
5. В тесто добавляю яблоки. Аккуратно перемешиваю.
- Если яблоки крупные, вначале может показаться, что их слишком много. Все нормально. При выпекании тесто увеличится и покроет яблоки. Я добавляю много яблок, даже теста не видать на этапе смешивания. После духовки смотрю и думаю: “Можно было еще положить!”
- Для аромата можно добавить ваниль, цедру цитрусовых, корицу, любую другую любимую специю.
6. Форму смазываю любым вкусным маслом и выкладываю тесто с яблоками. Ставлю в духовку на 25-30 минут. Готовность проверяю шпажкой: если выходит сухая, пирог готов.
- Для корочки после масла форму можно посыпать сахаром.
- Первые 15 минут духовку лучше не открывать, чтобы пирог не осел.
7. Когда верх шарлотки зарумянился, а тесто пропеклось, достаю из духовки. Обязательно делаю миллион фоточек, завариваю чай, обжигаю язык после первого кусочка и довольная даю пирогу остыть.
Приятного аппетита!
П. С. Эта шарлотка отлично заходит с кефиром и ряженкой.