Справедливости ради, стоит отметить, что пиво для этих целей должно быть светлым. И сегодня в нашей статье мы расскажем о самых популярных светлых лагерах.
Ла́гер (от нем. Lagerbier «пиво, дозревающее при хранении») — тип пива, при изготовлении которого используется низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. В настоящее время это наиболее распространённый тип пива, доля которого в мировом потреблении доходит до 80 %. Появление лагеров относят к XV-XVI векам, а родиной стиля считают Баварию. Брожение лагеров состояло из двух этапов – основное – в танках и «тихое» – дображивание в бочках. На первом этапе дрожжи преобразовывали большую часть сахаров, содержащихся в сусле, в спирт.
Процесс лагеризации достаточно сложный. Эксперты, такие как Марк Янссен, потомственный пивовар, говорят, что стоит лишь добавить чуть больше дрожжей или недосмотреть за температурным режимом, это негативно скажется на вкусе. Другими словами, лагер не так прост, как кажется: это вкуснейшее пиво может показаться отвратным, если оно было сварено недобросовестными производителями.
Хеллес
Хеллес (нем. helles, светлый) был создан в Мюнхене пивоваром Габриэлем Седлмайром на пивоварне Spaten. Годом рождения немецкого хеллеса считается 1895, хотя за год до этого первая пробная партия была представлена жителям Гамбурга, где пиво высоко оценили местные знатоки. Предполагалось, что этот традиционный светлый баварский лагер составит достойную конкуренцию очень популярному в то время чешскому пилзнеру. Сейчас хеллес является самостоятельным стилем в мире пива и считается одним из самых популярных по всему миру.
Пиво этого стиля имеет цвет от светло-соломенного до золотого - солнечный, сияющий, искрящийся. Чаще прозрачный, но некоторые рестораны предлагают также нефильтрованную версию. Пена пышная, плотная, белая. Аромат чистый, сладковатый, зерновой, солодовый. Могут присутствовать легкие хмелевые ноты. Вкус изысканный, сбалансированный, солодовый, допустимы легкие ноты хмеля и фруктов. Горчинка почти не ощущается. Послевкусие тонкое, сухое, не резкое. Сдержанная горечь помогает балансу быть солодовым, но не сладким, благодаря чему пиво остается освежающим повседневным напитком. Пена устойчивая сливочно-белая. Крепость 4,7-5,5%. Оптимальная температура подачи этого пива 5⁰С.
Хеллес в Мюнхене обычно во всех аспектах легче, чем тот, который варят в других местах — он может быть более напористым по телу, вкусу и хмелевому характеру. На сегодня это самый популярный стиль в Южной Германии.
Кстати, пиво «Хеллес» кузбасского производителя «Домна» признано главным пивом России 2023!
Чешский светлый лагер
Чешское название — světlé výčepní pivo. Йозеф Гролль в 1842-43 годах варил два типа пива— výčepní и ležák, но výčepní был слабее. Более слабого пива варилось в два раза больше. Это самый популярный стиль пива в современной Чехии.
Богатый, освежающий, охмеленный, горьковатый светлый чешский лагер имеет знакомые вкусы более крепкого чешского премиум-лагера (пльзеньского типа), но с меньшим содержанием алкоголя.
Аромат хмелевого букета, пряный или травянистый, от слабого до умеренного. Допустимы легкие ноты карамели. Цвет от светло- до глубокого золотого, от сверкающего до очень прозрачного, со стойкой сливочно-белой пенной шапкой.
Немецкий экспортный хеллес
Ароматный лагер слегка крепче и плотнее большинства аналогов.
Поставляется на рынок также под названием «Дортмундское» (иногда – «Дортмундское экспортное», хотя на самом деле не обязательно идет на экспорт).
Стиль, в полном соответствии с названием, зародился в Дортмунде в 1870-х в качестве альтернативы светлому пильзнеру. Пик популярности пришелся на период 50-70-х годов XX века. Изготавливается из благородного хмеля, минерализированной воды, солода пилс, лагерных дрожжей. В зависимости от производителя, в состав может входить также несоложеное зерно, экстракт хмеля. Немецкий экспортный хеллес более полнотелый, чем пилз, и более хмелевой, чем обычный хеллес. Независимо развивались другие сорта экспортного класса, они представляли собой более крепкие версии существующих сортов.
Цвет пива от светло-золотого до глубокого золотого. Прозрачное. Стойкая белая пена.
Американский лагер
Золотистый американский лагер сваренный на основе светлого солода и четырех сортов американского хмеля, что придает ему ярко выраженную горечь и насыщенный вкус. Сильные вкусы являются ошибкой. Часто именно такое пиво ожидают получить потребители некрафтового пива, заказывая пиво в США. За пределами Европы может продаваться как пильзнер, но нельзя путать этот стиль с традиционными образцами пильзнеров. Этот сорт проходит процесс сухого охмеления, которое придает ему хмельной аромат. Подается очень холодным, хорошо освежает и утоляет жажду.
Цвет от очень светлого соломенного до средне-желтого. Редко присутствует белая пена. Очень прозрачное.
Хотя немецкие иммигранты со второй половины XIX века варили в США традиционный лагер, вдохновленный пильзнером, современный стиль американского лагера пережил значительное влияние сухого закона и Второй мировой. Выжившие пивоварни консолидировались, расширили дистрибьюцию и активно продвигали пиво в стиле, который привлекал широкие слои населения. Этот стиль на многие десятилетия стал доминирующим и породил множество международных конкурирующих брендов, которые развивают для массового рынка одинаково безвкусные продукты, поддерживаемые агрессивным маркетингом.
Если сравнить стили, то американский лагер крепче, с большим вкусом, чем у американского лёгкого лагера. В нём меньше горечи и вкуса, чем в международном светлом лагере. Значительно меньше вкуса, хмеля и горечи, чем в традиционном европейском пильзнере.
Международный светлый лагер
Поскольку этот пивной стиль относится к напиткам массового потребления, ярко выраженный вкус «с характером» не приветствуется. Сильный аромат является признаком испорченного продукта.
В категорию входит множество сортов, стиль разрабатывался как более качественный аналог американского лагера. Крепкие вариации похожи на мюнхенский хеллес. Солодовый аромат от слабого до средне-слабого. Хмелевой аромат варьируется от очень слабого до среднего, с цветочными или пряными нотами. Цвет от светло-соломенного до золотого. Белая пенная шапка может быть неустойчивой. Очень прозрачное. По вкусовым характеристикам похоже на пильзнер, но вкус менее горький и хмелевой. Часто присутствуют цветочные, пряные или травянистые ноты. Может слегка щипать язык.
Категория международных массовых лагеров очень широкая. От американских лагеров высшего класса до типичных «импортных» или «зеленых бутылок», которые продаются в Америке и на многих зарубежных рынках. Часто ошибочно маркируется как пильзнер. Любая вонючесть — это ошибка хранения (влияние света на пиво в зеленой бутылке), а не характеристика стиля.
За пределами США развивался или как имитация американского лагера, или как более доступная и часто более сухая и менее горькая версия пильзнера. Часто агрессивно продвигается и экспортируется большими индустриальными или транснациональными пивоваренными компаниями.
Если Вы варите пиво, то в конкурсе «РОСГЛАВПИВО® — Главное Пиво России» Вы сможете заявить образцы светлого лагера в следующей категории:
№1 Светлое / Лагер (Helles / Lager)
Присоединяйтесь к числу участников, и становитесь победителями в VII российском конкурсе пивоваренной продукции «РОСГЛАВПИВО® – Главное Пиво России»!
А какой Ваш любимый светлый Лагер?
Напоминаем, что чрезмерное употребление спиртных напитков вредит Вашему здоровью.