Мой первый опыт сборки многоярусных тортов и главные выводы👉🏻
Честно говоря, пока что после этой практики остались вопросы. Объясню в чем нюансы.
Во-первых, покрытие. На такого плана торты идёт ганаш - это шоколад с маслом, при застывании он получается «деревянным» и при этом ещё наносится толстым слоем, чтобы такая конструкция держалась. Вроде бы и съедобно это всё, а в то же время много не съешь, это ж белый шоколад. Плюс, может «гасить» вкус начинки.
Во-вторых, начинка. Как-то лично я привыкла к нежности и воздушности бисквита. Здесь нужно другое - тяжесть, плотность, стабильность. На вкус, на цвет, конечно. Недавно вот читала обзор на торт из кондитерской Агзамова, там наоборот парень говорил, что ему такие «тающие во рту» не нравятся.
В любом случае, я намерена в дальнейшем такие нюансы с клиентами обговаривать, чтобы не было ситуаций «Ожидание-Реальность».
Хотелось бы в комментариях услышать ваше мнение и возможно про ваш опыт? Удается кому-то из кондитеров на двух стульях усидеть в такой истории - и вкус чтобы был невероятный, и текстура, и декор🔥
