Ароматный, пряный, осенний
•МОРКОВНЫЙ ТОРТ•
⠀
Без каких-либо чизкейков внутри и других начинок.
Самый осенний🧡🍂☕
⠀
🥕Бисквит (на форму d=16см): ⠀
- 4 яйца ⠀
- 280г муки ⠀
- 1/4 ч.л. соли ⠀
- 150г сахара ⠀
- 1 ч.л. корицы ⠀
- 300г моркови ⠀
- 1/4 ч.л. имбиря ⠀
- 8г разрыхлителя ⠀
- 100г грецких орехов ⠀
- цедра одного апельсина ⠀
- 1/4 ч.л. мускатного ореха ⠀
- 170г растительного масла ⠀
- экстракт ванили/ванильная паста
⠀
🍰Крем-чиз: ⠀
- 230г сливок (33%) ⠀
- 90г сахарной пудры ⠀
- 400г сливочного сыра
⠀
+🍯солёная карамель для прослойки
⠀
✅ Приготовление: ⠀
Яйца взбить с сахаром до пышной белой массы (3-5 минут). Добавить натертую на мелкой тёрке морковь (если очень сочная, то слегка отжать), растительное масло и цедру и хорошо перемешать венчиком. Просеять муку с разрыхлителем, добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать массу лопаткой.
Дно формы застелить пергаментом, бока смазать сливочным маслом. Выложить массу в форму и запечь в духовке при 180* ~60 минут (до сухой зубочистки). Достать бисквит из духовки, остудить, извлечь из формы, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Перед сборкой торта разрезать бисквит на 4 коржа.
⠀
Для крема чашу и венчик положить в морозильник на 5 минут. Затем сложить в чашу все ингредиенты (сливки и сыр должны быть холодными) и взбить миксером, начиная с меньшей скорости и постепенно её увеличивая, до устойчивой пышной массы (~5-7 минут). Переложить крем в кондитерский мешок.
⠀
✅ Подготовить солёную карамель.
- 160 гр сливок 33%
- 225 гр сахара
- 100 гр сливочного масла
- 1/2 ч.л. соли
✅ Приготовление: ⠀
В кастрюле или сковороде с толстым дном растопить сахар на среднем огне. Как только он начнет топиться - начать аккратно перемешивать лопаткой до полного его растворения и янтарного цвета. Добавить кубики очень холодного сливочного масла и постоянно помешивать (карамельначнет бушевать, просто продолжайте).
Далее влить горячие сливки и вымешать до однородности.
Перелить готовую карамель в банку, добавить соль и перемешать.
⠀
Собрать торт: корж-крем-карамель на 1-й и 3-й корж (для карамели сделать «заборчик» из крема) ⠀
Верхний корж я также пропитала свежевыжатым апельсиновым соком и сверху покрыла кремом
⠀
Готовому торту дать настояться в холодильнике 6-8 часов✨