Недавно свою долю популярности отхватила японская закусочная Абе-чан, в которой кастрюлю не мыли 60 лет. Внезапно, большого негатива это не вызвало. И оказалось, что не мыть традиционные котлы и кастрюли – это распространенная в азиатском общепите традиция.
Абе-чан и ведьминский котел
В токийском ресторане не моют кастрюлю для варки соуса для якитори. В «Абе-чан» с 1933 года подают шашлычки из разного мяса, овощей и тофу в специальном маринаде.
Кафе недорогое, порция всего около 100 рублей. Главная «фишка» ресторана – кастрюля для варки, на краях которой наслоения после 60 лет без чистки. И да, выглядит это все именно так, как звучит. Словно в кастрюле в Аду грешников варили, а потом случайно перепутали.
После того, как эти фото завирусились в сети, многие перепугались – так ведь и отравиться можно. Все эти черные наслоения, это ведь канцерогены? Но когда закусочная открывалась в 1933 году, таких слов еще не знали. Зато очень уважали традицию.
В Азии вообще очень чтут традиции и семейные дела, которые передаются от отца к сыну от поколения к поколению. Закусочной владеет уже третьем поколение семьи. Так вышло, что первый наследник владельца боялся потерять уникальный вкус соуса, которым привлекал покупателей его отец.
И просто стал добавлять в кастрюлю мясо и ингредиенты для соуса, не очищая ее никогда полностью.
Ватана Панич и рагу средних лет
После того, как закусочную Абе-чан не распяли, а сочли это даже уважением к традициям, как грибы после дождя стали заявлять о себе аналогичные традиционные места.
И их оказалось не так уж мало. Например, в Бангкоке в ресторане Wattana Panich есть чан с рагу, которое беспрерывно варится вот уже 45 лет.
Схема такая же – ежедневно оттуда черпают порции для гостей и докладывают в нужной пропорции мясо и специи. Таким образом, свежие продукты всегда смешиваются с уже давно томящимися. Так получается блюдо с максимально насыщенным вкусом.
Здесь заведением также управляет уже третье поколение одной семьи Коенантавон. Тайцы передают по наследству уникальный рецепт «вечного рагу», которым пользовались еще древние охотники здешних мест. Секрет блюда просто до умопомрачения – чем дольше кипит, тем вкуснее получается.
И рецепт, похоже, рабочий. Туристы считают это одним из самых вкусных местечек в городе.
Спасибо, что на ночь рагу все же убирают в холодильник, чтобы оно не успело прокиснуть. Да и оборот тут бешеный – примерно 25 килограмм говядины в день. Так что вряд ли в чане остается хотя бы часть ингредиентов старше двух-трех дней даже при постоянном смешивании старого и нового.
Ну, относительно безопасная еда, я считаю. Но, если подумать, в мелких кафешках Тайланда и Вьетнама наверняка есть такие же «наваристые» котелки, о которых мы просто не знаем. И даже может ели из них без всякой шумихи. И ничего, живы.
А вы бы что больше побоялись попробовать – 45-летнее рагу или якитори в соусе из немытой 60 лет кастрюли?