Для чего нужно просеивать муку для выпечки и что будет, если этого не делать.
Нужно ли просеивать муку для теста? Любой пекарь или кондитер вам скажет - да. Но на практике хозяйки частенько пропускают этот шаг - мол, мука из магазина чистая, поэтому смысла нет. Но смысл все же есть. Рассказываем, зачем просеивать муку через сито, когда это делать нужно обязательно и как ее просеять, если сита нет.
Обязательно ли просеивать муку - что это дает
По своей сути просеивание - это отделение посторонних примесей от муки. Раньше, когда муку мололи старым способом на мельницах, в нее могли попасть крупные частички, например, зерен. Поэтому, чтобы отделить их от чистой муки, ее нужно было просеять. Сейчас с этим немного проще, но тем не менее вопрос остается - нужно ли просеивать магазинную муку, ведь она чистая? Однозначно, нужно. Но не столько для того, чтобы очистить продукт от примесей, а чтобы насытить его кислородом. В результате той же транспортировки мука спрессовывается, а это влияет на качество выпечки. Чтобы сделать ее воздушной и легкой, муку нужно тщательно просеять.
Что дает просеянная мука:
- в ней нет мусора и посторонних примесей;
- ее легче вымешать - в работе она становится податливой и легкой, а комочков формируется меньше;
- улучшается структура теста - просеянная мука насыщается кислородом, выпечка получается более нежной и пышной;
- тесто на просеянной муке лучше подходит.
Также просеивание реанимирует залежалую муку и помогает сохранить ее. Нужно ли просеивать цельнозерновую муку? Да, просеивать нужно любую муку, в том числе и цельнозерновую.
А что, если не просеивать муку? В общем-то, катастрофы не будет - разве что тесто может получиться не той консистенции, выпечка может не подняться или недостаточно пропечься. Это происходит потому, что просеянная мука в объеме становится больше, и, как правило, это учитывают в рецептах. Если же, например, вы поленитесь и добавите непросеянную муку (а не так, как написано в рецепте), то ее у вас в итоге будет меньше, и технология уже будет нарушена.
Как просеивать муку
Прежде, чем просеять муку, обратите внимание на рецепт: если в нем указано, что нужно просеять 1 стакан муки, так и нужно сделать, и после добавить ее. Но если указано, что нужно добавить 1 стакан просеянной муки, то это значит, что нужно просеять муку, а затем отмерить стакан.
Если, кроме муки, в рецепте идут еще какие-то сухие ингредиенты - например, сода, разрыхлитель, соль, какао, то их можно просеивать вместе с мукой - так сухая часть получится воздушной и однородной.
Совет: муку для бисквита следует просеивать дважды - так выпечка будет более воздушной.
Просеять муку можно несколькими способами, давайте посмотрим, как.
Как просеять муку через сито
Обычно муку просевают с помощью сита - стального, пластикового или волосяного, средний диаметр - около 20 см. Также в продаже сейчас есть различные кружки-сито, которые облегчают этот процесс.
Классический способ просеивания муки: ее порционно добавляют в сито и, двигая со стороны в сторону или постукивая по бортику, просеивают.
Чем просеять муку, если нет сита? Можно воспользоваться марлей: взять небольшой отрез, сложить его в два слоя и натянуть поверх глубокой миски. В центр положить небольшое количество муки, и разравнивая ее по поверхности, просеять.
Как просеять муку венчиком
Можно для просеивания муки использовать венчик или вилку - правда в этом случае от сора избавиться не получится, только насытить муку воздухом.
Насыпьте муку в широкую миску до половины объема, и круговыми движениями венчиком или вилкой перемешивайте муку в течение 3 минут. Делать это нужно интенсивно, чтобы разбить комочки муки.
Как просеять муку без сита и марли
Можно использовать дуршлаг: насыпать муку и, встряхивая за ручку просеять. Так как отверстия в дуршлаге довольно большие, то просеивая, убирайте сор вручную.
Или использовать блендер: насыпать муку в чашу-измельчитель, закрыть и в импульсном режиме взбить 3-4 раза по 5 секунд. Но примеси, если они есть, в этом случае из муки удалить не получится - только насытить ее кислородом.
В нашем Telegram канале больше информации - подписывайтесь! А сейчас проходит конкурс! Узнай подробности, чтобы выиграть приз.