Согласно новому исследованию, люди, которые регулярно едят много красного мяса, могут увеличить риск развития диабета 2 типа. Обработанное мясо, такое как бекон и хот-доги, связано с еще более высоким риском.
Исследователи отслеживали пищевые привычки более 200 000 человек, участвовавших в долгосрочных исследованиях здоровья на протяжении 36 лет, и обнаружили, что те, кто регулярно потреблял много красного мяса (более порции в день), имели значительно более высокий риск развития диабета 2 типа.
«Когда мы внимательно изучили результаты людей, которые потребляли больше красного мяса по сравнению с теми, кто потреблял меньше, мы обнаружили увеличение риска болезни примерно на 50%», — говорит автор исследования доктор Уолтер Уиллетт из Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т.Ч. Чана. Результаты были опубликованы в Американском журнале клинического питания .
Трудно понять, может ли само мясо или какой-то его компонент вызывать повышенный риск развития диабета. Другое возможное объяснение заключается в том, что у людей, которые потребляют много красного мяса, могут быть и другие общие черты, которые могут повысить риск. Например, избыточная масса тела является ключевым фактором риска развития диабета 2 типа.
Оказалось, что участники исследования, которые потребляли большое количество красного мяса, также имели более высокий индекс массы тела. Они потребляли больше калорий и были менее физически активны по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего красного мяса. Исследователи использовали статистические методы, чтобы скорректировать вмешивающиеся переменные. «Мы обнаружили, что около половины избыточного риска при потреблении красного мяса объясняется избыточной массой тела», — говорит Уиллетт, — «но все же существует повышенный риск [развития диабета] даже после принятия во внимание массы тела», — говорит он.
Уиллетт указывает на несколько потенциальных факторов, которые могут объяснить остальную часть риска. «Есть доказательства того, что гемовое железо в красном мясе может повредить клетки поджелудочной железы, секретирующие инсулин», — говорит он. Другие данные свидетельствуют о том, что слишком много красного мяса может повысить резистентность к инсулину и воспаление. А ученые из Университета Тафтса исследуют, как метаболиты, такие как ТМАО , связанные с потреблением красного мяса, могут вызывать воспалительные процессы.
Исследования доктора Сюзанны де ла Монте из Университета Брауна показали, что нитрозамины, соединения, которые образуются при добавлении нитритов в пищу, могут способствовать развитию заболеваний, резистентных к инсулину, включая диабет. Нитраты и нитриты добавляются в мясо в процессе засолки или для его консервации. «Затем, когда их нагревают и едят, [нитраты и нитриты] превращаются в нитрозамины», — объясняет де ла Монте. В этом году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов установило, что уровень воздействия нитрозаминов в пищевых продуктах вызывает угрозу для здоровья. А обработанное мясо, как правило, имеет еще более высокий уровень нитрозаминов.
Люди склонны думать о красном мясе как о факторе риска сердечно-сосудистых заболеваний из-за концентрации насыщенных жиров, но Уиллетт говорит, что тип жира, который потребляют люди, также может повысить риск развития диабета. Содержание насыщенных жиров должно составлять до 10% или менее от ежедневных калорий. В качестве способа защиты от болезней Уиллетт рекомендует заменять порции красного мяса белками растительного происхождения, такими как орехи и соя, в которых много полиненасыщенных жиров.
Он предупреждает, что замена красного мяса продуктами, которые, как известно, повышают уровень сахара в крови, такими как сладкие и ультраобработанные закуски, а также рафинированными крахмалами, такими как белый хлеб, не является здоровой стратегией. «Это не уменьшит риск развития диабета», — говорит он.
Так сколько же красного мяса можно употреблять? Диетические рекомендации не указывают количество, но недавний обзор исследований показывает, что разумно ограничить ежедневное потребление необработанного красного мяса до 50–100 граммов, чтобы предотвратить высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания. Рекомендация Уиллетта идет еще дальше. «Ограничение примерно одной порции красного мяса в неделю было бы разумным для людей, желающих улучшить здоровье и благополучие», — говорит Уиллетт.
Учитывая большое количество данных, связывающих чрезмерное потребление красного мяса с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака, Кристофер Гарднер, ученый-диетолог из Стэнфордского университета, отмечает, что «рекомендации по ограничению потребления красного мяса, особенно переработанного красного мяса, были сделанные многими национальными и глобальными организациями здравоохранения».
Уже давно высказывается критика в отношении того, что крупные эпидемиологические исследования не могут установить причину и следствие между потреблением красного мяса и возникновением заболеваний.
Чтобы доказать причину и следствие, ученым придется провести крупные рандомизированные контролируемые исследования — тип исследований, используемых при испытаниях лекарств. Но когда дело доходит до потребления пищи, говорит Гарднер, подобные исследования «никогда не будут проводиться». Частично это связано с тем, что они будут слишком дорогими, а развитие связанных с пищевыми продуктами заболеваний, таких как диабет 2 типа, может занять десятилетия.
«Набор персонала для таких исследований будет непростой задачей», — говорит Гарднер, поскольку исследователям понадобятся тысячи добровольцев, которых случайным образом распределят для соблюдения диеты, при которой они либо едят красное мясо, либо строго ограничивают его в течение многих лет. «Удержание, скорее всего, станет кошмаром», — говорит Гарднер.
Таким образом, хотя доказательства далеки от совершенства, он говорит, что в настоящее время имеется большой объем наблюдательных данных, указывающих на повышенный риск для здоровья от чрезмерного потребления красного мяса. Он говорит, что сокращение потребления красного мяса и мясных продуктов может помочь защитить здоровье и окружающую среду, поскольку животноводство производит выбросы парниковых газов и способствует изменению климата.
Подписывайтесь на Южный Период. Интересные новости и много всего полезного - это про нас!