Рецепт идеального пирога не так прост, как кажется. У каждого он свой. Схожесть только одна - тесто.
Ингредиенты для теста:
▪️300 гр муки;
▪️вода;
▪️1 гр свежих дрожжей;
▪️8 мл оливкового масла;
▪️7 гр соли.
В муку добавляем 85 мл ледяной воды. В 45-ти мл воды комнатной температуры расстворяем дрожжи и тоже добавляем в миску с мукой.
Месим тесто, пока оно не станет практически однородным. Хорошее тесто долго замешивается. Лучше поручить это дело мужчине.
Когда комков не осталось, вливаем 40 мл холодной воды с хорошо растворённой в ней солью. Месим тесто дальше.
Когда тесто вновь станет однородным, поливаем его маслом и месим до тех пор, пока поверхность теста снова не станет матовой.
Готовый замес скатать в болл и убрать в целофановый пакет или укутать в пищевую плёнку, убрать в холодильник.
Готовить пирог лучше через несколько часов, а то и на следующий день. Нужно за пару минут достать тесто, чтобы оно немного погрелось.
Теперь займёмся начинкой
Начинка в пироге может быть самой разнообразной. Кто с чем больше любит. Например, можно потушить капусту и приготовить пюре. Либо же добавить в пюре фарш. Можно добавить в пирог яйца и свежий зелёный лук. Можно почистить и нарезать яблоки, присыпав из корицей и сахаром. С джемом или вареньем тоже будет вкусно. Некоторые добавляют туда то же, что и в пиццу - ветчину, грибы, сыр или что-нибудь ещё. На ваш вкус. Но начинку нужно приготовить заранее.
Готовим пирог
Разделить тесто на две равные части и скатать из них боллы. Одну часть раскатать на муке в плоский круг диаметром около 20 см, сначала скалкой, затем руками. Выложить начинку, не доходя 2 см до края теста.
Рядом раскатать такой же пласт теста из второй половинки, сложить его в четверть и сделать несколько надрезов на местах сгиба, ближе к тесту. Надрезы не должны быть слишком большие. Но можно и по-другому — накрыть пирог целым кругом теста и сделать надрезы кухонными ножницами.
Теперь самое сложное — закрепить края пирога. Этот пирог готовится без формы, тем он и хорош. Поэтому края верхнего и нижнего теста нужно прижать друг к другу пальцами, а затем сделать косичку. Положить палец на край теста, а второй рукой завернуть краюшек теста прямо на палец и прижать. Достать палец, поставить его в образовавшуюся ямку и снова загнуть тесто прямо вокруг него. И так до конца по кругу.
Пирог готов, осталось только выпечь его на перманентной бумаге в хорошо разогретой духовке около 200-220°С, примерно 25 минут, в зависимости от начинки. Если внутри свежий фарш, лучше пропечь пирог подольше.
Румяный пирог достать из печи и смазать подтаявшим сливочным маслом. Ну всё, можно звать свою семью и друзей!
Приятного аппетита, надеюсь, было полезно ❤️
