Сыр – это продукт, который высоко ценят гурманы по всему миру, охотно покупают его и употребляют в самых разных вариантах и сочетаниях. Но часто бывает, что мы переоцениваем свои возможности и покупаем слишком большой кусок, который впоследствии начинает плесневеть. Можно ли есть сыр, если на нем появилась плесень, и как сделать, чтобы продукт хранился как можно дольше? Рассказываем в статье.
Из-за чего появляется плесень
Плесень на сыре – явление вполне обычное и даже являющееся нормальным в некоторых случаях. Бывает как съедобная плесень (на сырах Дор Блю, Рокфор, Камамбер, Бри и т.д.), так и несъедобная, вырастающая из-за неправильного хранения продукта. Что же способствует ее появлению?
Первая и основная причина, из-за которой на сыре развивается плесень – высокая влажность. Сыры, которые хранятся в чрезмерно влажных условиях, становятся идеальной средой для роста микроорганизмов. К этому добавим температуру до +20 градусов Цельсия, отсутствие света и проветривания – и получим идеальные условия для процветания плесени. Способ изготовления продукта также имеет значение. Неправильное производство и несоблюдение стандартов качества могут привести к заражению его опасными видами плесени.
Но самые опасные виды появляются на тех сырах, которые уже длительное время хранятся, либо просрочились. Плесень в данном случае может быть красной, зеленой, черной или белой. Ее появление, как правило, означает, что продукт пришел в негодность и его нужно выбросить. Такая плесень вырабатывает микотоксины, которые вредны для здоровья человека и могут стать причиной возникновения заболеваний дыхательного аппарата.
Некоторые сорта сыра содержат съедобную плесень. Это безопасные для здоровья человека культивированные виды плесневелых грибов, придающие продукту нужную структуру и вкус. Такая плесень произрастает на деликатесных сортах вроде Рокфора или Камамбера.
Можно ли есть заплесневелый сыр
Так можно ли есть сыр с плесенью? Ответ на этот вопрос зависит от типа продукта и от вида плесени. Съедобная плесень в элитных сортах является неотъемлемым ингредиентом, подсаживаемым в сырье во время производства продукта. Такой сыр точно можно есть, если только у вас нет медицинских противопоказаний к его употреблению. Если у вас есть подозрения, то необходимо проконсультироваться с врачом. В целом же, плесень в данном случае работает как консервант и способствует формированию уникального вкуса и текстуры продукта.
Если же мы говорим о твердом сыре, на котором плесень появилась непреднамеренно, то лучше не рисковать своим здоровьем. Такого рода грибок может содержать потенциально опасные для человека микроорганизмы. Некоторые виды плесневелых грибов могут вызвать аллергические реакции и даже проблемы с дыханием. Если вы обнаружили на поверхности продукта плесень, то лучше его даже не пробовать, а сразу выбросить в мусорное ведро.
Некоторые виды плесени глубоко прорастают внутрь продукта и выделяют в него токсины. При поедании такого сыра вы можете получить серьезное пищевое отравление. Именно поэтому врачи не рекомендуют срезать заплесневелый участок и употреблять продукт в пищу: вы не сможете таким образом удалить грибок полностью. Опасными считают зеленые, розовые, желтые или черные виды плесени.
Если плесень появилась на твердом сыре, то вы можете ее удалить, отрезав участок на 1-2 см от места прорастания грибка. После этого проверьте срез: если на нем нет видимых следов, и вкус сыра не изменился, то его можно есть.
Мягкие и кремовые сорта при появлении грибка лучше выкинуть, т.к. он проникает в продукт на гораздо большую глубину.
Подходите к закупкам продуктов ответственно и тщательно следите за сроками годности. Но если же вы все же пропустили момент появления плесени на сыре, то лучше откажитесь от его употребления. Помните, что ваше здоровье должно быть превыше всего.
Как избежать появления плесени
Главная причина возникновения грибка на сыре – это его неправильное хранение. Но как в таком случае хранить продукт, чтобы он не пропадал как можно дольше? Рассказываем:
- Поддерживайте правильную температуру хранения. Температура – важнейший фактор, который следует учесть при хранении продуктов питания. Оптимальный показатель для большинства видов сыра составляет около 4-8 градусов Цельсия. Более высокие температуры могут привести к быстрой порче.
- Правильно упаковывайте. Для хранения сыра оберните его в пергамент для запекания и поместите в пластиковый контейнер или оберните в пищевую пленку. Так вы сможете оградить продукт от быстрого испарения влаги и заплесневения.
- Хорошо обработайте при возникновении плесени. Если поверхность всё-таки частично заплесневела, то попробуйте аккуратно срезать слой грибка на 1 см дальше от места его появления. Оставшуюся часть продукта следует обработать солевым раствором (1 чайная ложка соли на 1 стакан воды) и дать ему просохнуть в сухом хорошо проветриваемом помещении. После этого упаковать, как описано выше.
И самое главное – не храните вместе разные виды сыров. Старайтесь упаковать каждый сорт отдельно, особенно, если вы предпочитаете Камамбер, Дор Блю, Горгонзолу и другие сыры со съедобными видами плесени.
Источник: Милдар