Вы задумывались о том, что едят литературные герои, какие напитки предпочитают и чем закусывают? Мы задумались! И разведали «меню» одного из самых главных героев русской литературы — денди и, как оказалось, гурмана Евгения Онегина.
Известно, что автор самого популярного романа в стихах Александр Пушкин славился не только своим талантом в литературе, но и вкусом к «пище земной». В «Евгении Онегине» Пушкин упоминает более 30 различных блюд: некоторые настолько необычные, что никогда не попадали на стол не только к обычным людям, но даже к большинству аристократов.
Как было устроено питание в 19 веке?
Сразу оговоримся: речь пойдет только о городских жителях из высшего света. Аристократия 19 века во всем ориентировалась на Европу. Европейским было время обеда — около четырех часов дня (зимой к этому часу уже наступала темнота). Европейскими были и привычки молодых людей: незамужние джентльмены, живущие в городе, редко нанимали поваров — они предпочитали обедать в ресторанах. Меню также коснулось повальное равнение на запад: петербуржцы предпочитали европейскую кухню, а особенно на французскую — признанную законодательницу кулинарной моды.
Совершенно не удивительно, что Евгений Онегин ведет себя соответственно нравам своего времени. Утром покончив с утренней гигиеной, просматривает пригласительные на балы и вечера, а после отправляется на прогулку. Для обеда он, пишет Пушкин, выбирает французский ресторан Talon. Заметим: заведение действительно существовало в Петербурге. Ресторан француза Пьера Талона, который находился в доме № 15 на Невском проспекте, привлекал светских львов того времени и был одним из самых популярных и дорогих заведений в Петербурге начала 19 века. Повара этого места кормили знать и модников вплоть до 1825 года. Сам Пушкин также часто его посещал.
Онегин и брызги роскоши
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток...
Здесь Пушкин говорит о шампанском — популярном напитке русской аристократии того времени. Как отмечают исследователи, Пушкин имеет в виду не просто шампанское, а конкретный выпуск — шампанское 1811 года. Как можно узнать конкретный год? Оказывается, очень просто! В августе 1811 года европейцы наблюдали яркую и большую комету на небе — ту самую, которую в «Войне и мире» Льва Толстого в Москве наблюдает Пьер Безухов. В честь астрономического события пробки от шампанских бутылок именно этого года были украшены изображением небесного тела.
В 1811 году после сильной летней засухи в континентальную Европу пришла теплая осень. Урожай винограда был превосходным — и, конечно же, вино получилось изумительным. Шампанское-1811 было очень дорогим и престижным, так как в 1813 году из-за войны с Наполеоном в Россию было ввезено всего 100 бутылок, каждая — стоимостью в 600 рублей.
Онегин и мясо
Пред ним roast-beef окровавленный...
В Россию 1819–1820 года пришла мода на английскую гастрономическую традицию. А вместе с ней — ростбиф, изысканное, но простое блюдо из отборной говяжьей вырезки. Чтобы сохранить нежность вырезки, ее вымачивали в молоке несколько часов. Затем мясо жарили: три минуты с каждой стороны на сковороде, чтобы запечатать мясные соки внутри. И только после заливали белым вином и готовили еще 15 минут. Всё это для того, чтобы в середине мясного куска оставался слабо приготовленный ярко-розовый центр, а сверху красовалась аппетитная румяная корочка. В основном ростбиф подавался холодным, при этом сок из мяса сливали и подавали отдельно в соуснике. Как гарнир к ростбифу предлагали жареный картофель или запеченные овощи.
Онегин и консервы
И Страсбурга пирог нетленный...
Петербургские модники и гурманы 19 века обожали страсбургский паштет — крайне сытное и дорогостоящее блюдо из гусиной печени. В попытках сделать блюдо еще изысканнее, повара иногда добавляли в рецепт не менее деликатесные и редкие трюфели. Паштеты из гусиной печени готовились только с конца сентября по начало декабря. Самым изысканным считался паштет, приготовленный в конце сезона: аромат трюфельного гриба полностью раскрывался только после первых морозов.
Паштет, как и одноименный пирог, не приготавливались в России. Это блюдо доставлялось из Франции в консервированном виде, поэтому Пушкин назвал его «нетленным». К слову, изобретение методов консервирования, чтобы продукты сохраняли свежесть, тоже пришлось на время Наполеоновских войн. Чтобы паштет не испортился во время транспортировки, его запекали в тесте, помещали в глубокую посуду, заливали жиром и тщательно упаковывали. Так и получался тот самый нетленный страсбургский пирог. Пироги везли в ящиках, используя аналог холодильника: для большей надежности рядом размещали ледяные брикеты.
***
Кстати, увидеть необычную интерпретацию пушкинского «Евгения Онегина» можно на сцене театра «Приют комедианта» в Петербурге. А если не хотите в театр, то просто делитесь в комментариях, какое бы блюдо из онегинского меню вы отведали? А ещё рассказываете, что едят ваши любимые персонажи: с удовольствием продолжим литературно-гастрономические беседы вместе с вами.