Вы не осудите меня, если национальные блюда в каждой стране кажутся мне скорее аттракционом, чем полноценной едой на каждый день? Вопрос риторический, вряд ли вы, будучи русским, каждый день едите блины-пироги с осетриной и запиваете их сбитнем и медовухой.
Грузия, помимо гор, манила меня ещё и поэтичными названиями еды: ткемали, хинкали, хачапури, сациви, чахохбили и так далее, но
Грузия оказалась страной хлеба и сыра
Не то, чтобы мы не нашли в Грузии другой еды, но её надо упорно искать и куда-то специально ехать, если хочется съесть что-то кроме приготовленного разными способами теста.
Пока мы были в Тбилиси, никак не могли понять - где вся традиционная еда? Обязательно нужно ехать в центр, чтобы сесть за стол, взять приборы и поесть грузинский суп, грузинское мясо, грузинские хинкали?
Мы для интереса набрали в ютубе "еда в Грузии" и несколько минут с удивлением наблюдали, как блогеры на полном серьёзе рассказывают про выпечку.
Хачапури = хлеб с сыром, кубдари - с мясом, лобиани - с фасолью
Еда в современной Грузии - это киоски с пирожками, шаурма и пекарни take away.
В крупных городах можно встретить хинкальные (аллилуйя!), но в них нельзя присесть - женщины лепят национальные пельмешки на виду у прохожих, а потом продают на вес. Грузины едят их дома.
Рестораны - аттракцион для туристов
В Индии и в России, например, если я ничего не приготовила, мы с Лёшей переглядываемся и идём в кафе. И в Узбекистане год назад, в маленьком нетуристическом Учкуприке, могли выйти из кишлака и сразу же упереться в два недорогих кафе и одно дорогое, там всегда были манты, плов, шашлык, лагман, горячие лепёшки.
В Грузии, чтобы поесть, нужно ехать к достопримечательностям или искать столовую (недоступно в маленьких городах).
Цены при этом не назвать народными: тарелка супа 300 рублей, мясное блюдо 500-1000, хачапури 600-900, хинкали 50-70 р/шт, хлеб 110 (Господи Боже, просто хлеб и он даже не свежий), закуски от 400. Чем выше в горы - тем дороже.
Традиционное грузинское меню, вероятно, предполагает многолюдное застолье с вином и песнями, отсюда обилие закусок: шампиньоны, баклажаны, шарики из ботвы, всё жареное, вперемешку с маслом, орехами и сыром. Всё стоит попробовать по одному разу.
Сыр - отдельная песня
Рискую напороться на критику со стороны знатоков, но в Грузии существует только два вида сыра - рыхлый рассольный и сулугуни (белый/копчёный), при этом на рынке их как-то различают. 13 лари/кг - самая низкая цена за рыхлый сыр, 20 лари - за сулугуни. В супермаркетах цены вырастают в два раза.
- Сколько у вас сыр стоит?
- Это не сыр, это сулугуни
Грузинские сыроделы не считают сулугуни сыром и немного оскорбляются, когда мы его так называем. Грузины везде найдут повод оскорбиться
Всё, что в Грузии делается с сыром - делается от души. Другая еда готовится на отвали: недоварено, недожарено, курица жёсткая (старая?), говядина резиновая, если это не фарш или не Остри.
Сложилось впечатление, что заведения сильно экономят, а повара сильно торопятся: любое мясо подаётся в состоянии альденте. Оно может быть зажарено до корочки, но внутри полусырое, часто с прожилками.
Всё очень солёное
Даже в хлеб добавляют соль, не говоря уже о горячих блюдах. Всем, кто не любит специи в еде, грузинская кухня очень понравится - в ней нет никаких приправ, только соль. Любой сыр на рынке - солёный, даже если мы уточнили, что хотим пресный. Вкуснее всего оказался копчёный сулугуни, его надо есть обязательно с горячим шоти. Идеально при этом пить сладкое вино.
Вино - не еда
Вино не еда, ну и что. Без вина половина еды в Грузии теряет смысл (шутка). Без вина мы можем съесть одну шаурму на двоих и быть сытыми 4 часа, а с вином нам хочется хлеба и зрелищ и сыра.
Хлеб, сыр и вино - идеальная компания. Ни в одной стране мира нет настолько слаженного ансамбля, которым можно самозабвенно ужинать несколько часов подряд без ущерба для самочувствия. Вино сладкое, сыр солёный, хлеб горячий! Добро пожаловать в Грузию.
Всё остальное можно смело есть в грузинских ресторанах вашего города - там грузинские повара готовят намного лучше, ведь там они работают на репутацию, а в Грузии чаще всего на одноразовых туристов.
_________
Статья про грузинское вино:
Про лучший ресторан, в котором мы были:
Как тут люди живут: