Давайте приготовим открытый пирог французской кухни - киш. Самый простой рецепт с нежной сливочно-яичной заливкой, форелью и брокколи.
Ингредиенты (8порций):
Для песочной основы:
1 яйцо
Соль (щепотка)
80г сливочное масло
190г пшеничная мука
Для начинки:
400г рыба (семейства лососевых)
300г брокколи
3шт куриные яйца
160г сливки 10%
Соль (по вкусу)
Специи (по желанию)
70г сыр
Делаем тесто:
- Холодное сливочное масло перетераем с просеянной мукой. Лучше это делать столовыми приборами или миксером, это тесто не любит тепло рук.
- В отдельной миске смешиваем яйцо с солью и вливаем в масляно-мучную смесь.
- тесто вымешиваем до однородности (лучше не делайте это руками). Если оно слишком плотное, то добавьте немного ледяной воды. Тесто должно хорошо держать форму, но при этом быть эластичным.
-собираем тесто в шар (можно убрать в пакет или накрыть пленкой) и убираем в холодильник примерно на 40 минут.
Пока займёмся начинкой:
-Рыбу нарезаем небольшими кусочками, добавляем немного соли (на ваш вкус).
-Брокколи (я беру замороженную) бланшируем. Для этого в кипящую подсоленную воду опускаем капусту на 3-5 минут. Она не должна разваливаться, но должна стать мягче. Затем опускаем овощ в ледяную воду.
-разделяю брокколи на кусочки.
Для заливки:
-3 яйца соединяем в миске.
-к яйцам вливаем сливки и хорошо перемешиваем (не взбиваем).
-добавляем специи на ваш вкус. Например, это может быть душистый перец, мускатный орех или прованские травы. Добавьте соль по вкусу.
-в заливку можно добавить немного тёртого сыра от общего количества.
Приготовление:
-Через 40 минут достаём тесто из холодильника и сразу раскатываем в тонкий пласт. Тесто может рваться, это не страшно.
-Выкладываем тесто в глубокую форму для выпечки, распределяем тонким слоем по периметру дна и бортов. По желанию можно застелить фольгой и засыпать сверху крупой, чтобы тесто держало форму.
-отправляем основу в духовку, разогретую до 200°. Время приготовления зависит от вашей духовки, примерно от 15 до 20 минут.
-когда основа будет готова, достаем её из духовки и выкладываем начинку. Равномерно: рыба, брокколи, заливка.
-пирог отправляем в духовку, предварительно уменьшим градусы до 180°.
-через 30 минут проверяем готовность и сверху посыпаем пирог сыром.
-отправляем в духовку ещё минут на 10 до полной готовности.
Киш готов! Приятного аппетита!
