Я люблю готовить. Пробовать разные необычные рецепты, разные кухни, непривычные продукты и их сочетание. И как любому современному человеку мне сложно представить кухню без кучи баночек со специями. Различные перцы, имбирь, мускатный орех, куркума, шафран, корица, гвоздика, ваниль… Всего и не перечислишь. А ведь не так давно – с исторической точки зрения – это было настоящее богатство.
Буквально пару дней назад смотрела документальный фильм о восстановлении средневекового замка. Там энтузиасты не только тесали камни и простыми инструментами распускали на доски деревья, но и красили ткани, и готовили, исходя их того, что могли иметь владельцы «элитной недвижимости». Блюдом, достойным королей, Рут – одна из реконструкторов – назвала имбирный хлеб.
А когда это блюдо смогли попробовать обычные горожане? Когда цена на специи снизилась?
Аутентичные пряности и приправы
Стоит заметить, что не все специи и приправы завозились издалека. Кое-что собиралась на лугах и в лесах. Почти повсеместно были распространены лук и чеснок, петрушка и черемша, укроп и тмин, щавель. В Южных горах применяли ягоды можжевельника, а жители «прилесных» территорий вовсю пользовались их дарами: земляникой, черникой, ежевикой, брусникой, бузиной. Их кислота придавала блюдам немного другой вкус.
В средние века начинают выращивать лаванду, розмарин, орегано и тимьян. Их по-прежнему немного и обычные горожане, а тем более крестьяне на пряные травы рассчитывать не могут. Известен был и лавр со времен римских завоеваний.
Откуда и что везли
Из Индии через Рим, Византию, а потом Венецию завозились имбирь и черный перец, гвоздика и корица. Малая Азия подарила Европе шафран, который был настолько дорог, что даже венецианским дожам запрещалось принимать его в качестве подарка. В десятом веке арабы завезли в Средиземноморье померанцы, цедру которых тоже стали использовать в качестве специй. Из Китая через Россию завозились имбирь и перец, бадьян и китайская корица. Через Каспий и потом российские просторы из Индии и Ирана шли караваны с шафраном и перцем, кардамоном и галгантом, горчицей и асафетидой.
Открытие Америк расширило список ввозимых пряностей. В ассортименте появились ваниль и ямайский перец, паприка и перец чили.
Причины и последствия
Крестовые походы, а затем и географические открытия отчасти вызвала нужда в пряностях, к которым дворянство успело пристраститься. Кроме того по тем временам это были огромные деньги. Новые пути к богатствам оказались достаточным поводом для того, чтобы снаряжать флотилии. Конкуренция периодически подбивала торговцев на настоящие баталии. Чтобы не допустить падения цен, они даже сжигали собственные склады, создавая искусственный дефицит.
- Нет монополии
- В конце XVIII-начале XIX веков начинают массово выращивать пряности на плантациях. Труд рабов дешев, а культуры удается распространить почти по всему миру. Не везде тот же перец или ваниль удавалось культивировать сразу, но со временем кто хотел, тот успеха добивался. Ценник на специи уверенно пополз вниз.