Теплых днем становится все меньше и желание выбираться из дома появляется все реже. Для интересных и вкусных посиделок в кругу друзей отлично подойдет фондю. Интересное блюдо, которое не требует кулинарных навыков или большого запаса времени.
Слово «фондю» произошло от французского глагола “fondre” — «таять». В этом собственно и состоит его смысл - кусочки любых продуктов, от хлеба до мяса окунают в расплавленный сыр с помощью шпажки. Придумали это блюдо в Швейцарии, и традиционно его принято делать именно из швейцарских сортов сыра, но для нашего удобства можно использовать любые сорта полутвердых и твердых сыров. Помимо основного ингредиента, в блюдо добавляют белое сухое вино, кукурузный крахмал, чеснок, мускатный орех и перец. Вы можете добавлять любые специи и ингредиенты, которые по вашему вкусу отлично сочетаются с сыром.
Готовят фондю в специальной посуде для растапливания сыра - какелон. Он бывает чугунным, керамическим или из эмалированной стали. Заменить какелон можно любой кастрюлей объемом 1–1.5л с толстым дном. Для приготовления необходимо заранее натереть сыр на крупной терке или измельчить с помощью кухонного комбайна. Выбирайте 2 или 3 разных вида сыра, при смешивании они создадут новый яркий вкус. Натирать сыр лучше пока он еще холодный, а после немного подождать, пока он станет комнатной температуры и перемешать с кукурузным крахмалом — он сделает фондю более густым и предотвратит образование комков. Для удобства поместите натертый сыр в полиэтиленовый пакет и насыпьте туда крахмал, после хорошенько потрясите пакет, так каждый кусочек покроется крахмалом.
Для придания небольшой терпкости очистите пару зубчиков чеснока и протрите им внутреннюю часть емкости, в которой собираетесь готовить фондю. Остатки чеснока можно выбросить. Во время приготовления добавьте в кастрюлю стакан белого вина и немного подогрейте, после добавляйте сыр прямо в вино. Помимо изумительного аромата алкоголь не даст сворачиваться белку и ваше фондю будет гладким и однородным. Вводите сыр небольшими порциями и постоянно помешивайте - важно не торопиться и делать все постепенно.
Для того, чтобы фондю не твердело и не остывало подавайте кастрюлю на подставке, а под нее ставьте несколько невысоких свечей. Окунать с расплавленный сыр можно кусочки багета, любого вида мясо, овощи и даже кусочки груш и яблок, в общем все, что придумает ваша гастрономическая фантазия.
Приятного аппетита и теплых встреч.